孜然寸骨

孜然寸骨是選用豬後腿上的寸骨（每頭豬只有兩根寸骨），經過醃、蒸、炸、燴烹調而成，肉質脆嫩爽口，香而不膩。兩湖的孜然寸骨與廣東的蒜香骨、無錫的醬排骨被成為中國三骨，可見孜然寸骨的美味！

拼音：ZI RAN CUN GU

孜然寸骨

孜然寸骨 :Sautéed Spare Ribs with Cumin

注釋：寸骨也就是平常說的牙籤骨，一般沒有現成的買，可以買豬後腿。展子（也稱骨展）回來自己加工一下，削去部分肉便可。

材料：寸骨6根、紅椒1隻剁碎、蒜茸和蔥花各適量、孜然粉1匙。

做法：

1.寸骨先用少許生抽、糖、味素、酒入味2小時。

2.隔水蒸熟寸骨，濾去蒸汁待涼，蒸汁留用。

3.油燒八成熱，把寸骨炸至表面金黃撈起瀝油。

4.爆香蒜茸、紅椒碎和寸骨，加入用適量蒸汁、孜然粉、生抽、糖、味素調好的汁，翻炒至汁濃撒上蔥花便可。