辣子帶魚

製作材料：

主料：帶魚500克
調料：植物油30克,香油10克,料酒15克,白砂糖5克,香醋10克,豆瓣醬15克,辣椒(紅,尖,乾)15克,泡椒20克,鹽3克,味素2克,姜3克,大蔥5克

製作方法：

1. 將帶魚去頭尾、內臟洗淨，剁成段，加入姜 片、蔥段、精鹽、料酒拌勻醃入味；
2. 炒鍋注油燒至五成熱，下入帶魚段炸至金黃色，撈出控油；
3. 泡椒切成茸；
4. 炒鍋留底油燒熱，下入乾辣椒、郫縣豆瓣、泡椒茸、花椒粒炒香，添水燒開，去渣；
5. 放入炸好的帶魚，加入精鹽、白糖、香醋、味素燒至帶魚入味湯將乾時，淋入香油裝盤；
6. 炒鍋注油燒熱，放入泡紅辣椒煸炒，澆在帶魚段即可。