![酸辣湯[菜名]](/img/1/e7a/nBnauM3X3QjMykDO1MjMwADOxMTM5IDN5ITOwADMwAzMwIzLzIzLyYzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg "酸辣湯[菜名]")
概述
酸辣湯酸辣湯為四川家常湯菜。以肉絲、豆腐、冬筍等料經清湯煮製而成。特點是酸、辣、鹹、鮮、香。飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用，深受歡迎，在全國廣為流傳。
簡介
川菜最大的特點在於調味，味型多樣，變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬、醋、糖來調味，通過調味品之間不同的配比，變化出魚香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23種，其中與麻辣相關的就有13種，所有這些味道無一不厚實醇濃，號稱“一菜一味，百菜百味”。
方法一
酸辣湯的製作原料是：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味素、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味素、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋；
將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火 ，至肉絲滾起，沖入湯碗內即可。
方法二
用料
材料 豬裡脊肉 嫩豆腐 高湯 雞蛋 水發香菇 胡蘿蔔 冬筍 水
生抽 白鬍椒粉 醋 澱粉
製作步驟
`1.所有食材處理乾淨。
2.香菇、冬筍、胡蘿蔔和裡脊肉切絲、裡脊肉用蚝油料酒抓勻醃製
3.嫩豆腐切細條、一個雞蛋打散。
4.鍋燒熱放油，溫油滑炒肉絲至表面變色，盛出
5.用鍋中剩餘的油煸炒冬筍絲、胡蘿蔔絲和香菇絲後，倒入一大碗高湯（或者清水，約400ml），加入一湯匙半生抽，燒開後小火煮2分鐘。
6.倒入豆腐絲和煸炒過的肉絲，煮開轉小火
7.一湯匙澱粉用水調開，中火保持鍋中滾開狀態，緩緩倒入水澱粉，邊倒邊推勻，鍋中湯呈稍粘稠狀即可。（澱粉水不是全部用完的喔，看到湯呈稍粘稠狀即停止倒澱粉水）
8.打散的蛋液緩緩淋入鍋中，邊用湯勺推動，使蛋液形成漂亮的蛋花。
9.沿著鍋邊倒入一湯匙香醋，撒入稍多量的白鬍椒粉，用湯匙推勻。
10.撒上蔥花出鍋即可。
小貼士：
`1.沒有高湯就用清水代替。
2.此酸辣湯中的辣來源於白鬍椒粉，所以白鬍椒粉的量要比平時做菜稍多點。
3.勾芡是做好這個湯的關鍵，勾好芡的湯要透明並且略粘，湯中的食材要全部浮起。
4.調味料的量只供參考，醋最好不要一次加入，邊加邊嘗比較保險。
5.淋蛋液的時候，不要一下子倒入，把蛋液形成細流狀淋入，從外望里慢慢轉圈淋入，用湯勺推開即可。
6.我這裡是用生抽來調鹹味的，如果不喜歡放生抽，也可以把生抽換成鹽來調味。
7.這碗湯要趁熱喝，邊吹氣邊喝味道最好，涼了就不好喝了。
酸辣湯味道好壞，相比之下最重要的是鹽\胡椒粉\醋的比例。 鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調節酸和辣的口感程度。胡椒粉是最重要的原料,切記不要讓胡椒粉“蒸發”掉，那就變成酸湯了。正確的放入時間是主料9.5成熟時放入，待全熟時開大火10秒。這樣，即保持了胡椒粉的辣味，又不會留下它的“腥”氣。醋的比例和鹽大概是6:5，這樣是大眾所能接受的。如果想辣一些，可以用6:4的比例入料。  酸辣湯  酸辣湯 山東曹縣正宗的酸辣湯原料： 油、鹽、老抽、陳醋、老乾媽、孜然、胡椒粉 青菜（小白菜）、香菇、西紅柿、雞蛋、蝦米、青椒、紅椒、胡蘿蔔、 黃瓜、蔥、香菜  酸辣湯  酸辣湯 |
做法四
製作食材
水發海參、雞血、豆腐各45克，火腿25克，香菜5克清湯800毫升，筍絲、火腿絲、雞絲25克，醬油、醋各l0毫升，紹酒、薑汁各5毫升，味素、精鹽各6克，胡椒麵8克，澱粉15毫升。
製作流程
①取洗淨的水發海參、雞血、豆腐、火腿，均切成絲放在碗中。將香菜擇去黃葉，切成末放在盤裡待用；②湯勺放在火上放入清湯，隨即下人海參絲、火腿絲、筍絲、雞絲、雞血絲、豆腐絲，並調入醬油、醋，紹酒、薑汁，味素、精鹽，燒開後，撇去浮襪，淋入水澱粉，勾成汁芡，入碗即可.
做法五
山東曹縣正宗的酸辣湯
製作食材
油、鹽、老抽、陳醋、老乾媽、孜然、胡椒粉
青菜（小白菜）、香菇、西紅柿、雞蛋、蝦米、青椒、紅椒、胡蘿蔔、
黃瓜、蔥、香菜
製作流程
全程中火放油，微熱後放入切好的蔥段爆鍋，放入西紅柿，拍扁讓西紅柿變成軟軟的，柿子汁流出來，放少許鹽和雞精。翻兩下後放入用手撕開的香菇、切片的胡蘿蔔和青紅椒圈。翻炒5下。加水。
水開後放入攪好的雞蛋，為了防止雞蛋入鍋變成塊狀，在打雞蛋的時候加少許水。放青菜（小白菜尤佳）、鹽、雞精、老乾媽一大勺、蝦米、老抽少許、孜然少許。估摸著快要出鍋了放適量陳醋。放醋後攪和個5、6下子——出鍋！
做法六
上海的酸辣湯
製作食材
老豆腐1塊半，豬血1兩，木耳半兩，豬肉1兩.，竹筍半支，冬菇，蔥，姜，蛋，香菜（夠全家吃），水，醬油、澱粉半匙，米酒少許，味素半匙，鹽1小匙，白醋2大匙，醬油1大匙，黑胡椒半匙，澱粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。
製作流程
1。將原料切成絲，冬菇，肉絲，雞蛋打散，備用。
2。高湯或水燒開，肉絲先入湯內攪散，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，待燒沸，加雞湯、精鹽、味素、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋，並用大湯匙攪動，使其散開。
3。將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內即可.
做法七
製作食材
胡蘿蔔50克，清水筍30克，嫩豆腐1塊，香菇30克，雞蛋1個，豌豆、玉米粒、芫荽、香蔥若干，胡椒粉、澱粉、香醋、糖、老抽醬油各適量。
製作流程
1．胡蘿蔔、清水筍、嫩豆腐、香菇、蔥白分別切成細絲備用；
2．熱鍋溫油，放入胡蘿蔔絲、清水筍絲、蔥白、香菇絲炒香；鍋里加適量水燒開，加入嫩豆腐絲、豌豆、玉米粒，放少許鹽調味，澱粉加少許水調開，淋入湯中勾芡；
3．等湯燒開，將蛋打散，慢慢倒入有孔的漏勺，形成蛋花絲；
4．加上適量香醋、糖、老抽醬油、胡椒粉調味；
4、開大火煮10秒，滴幾滴香油，灑上蔥花、芫荽即可。
營養：
酸辣湯具有健脾養胃、柔肝益腎的作用，適用於輔助治療食欲不振。
做法八
`酸辣湯具有酸、辣、鹹、鮮、香的特點，是以肉絲、竹筍絲、紅蘿蔔絲和豆腐等料，用高湯煮製而成。潔瑩說，過年吃多油膩的食物，很容易導致消化不良、食欲不振，不妨煮一鍋醒胃消滯的酸辣湯飲用，就可以達到消脂去膩、幫助消化和增進食慾的作用。
製作食材
材料：內脂豆腐(350克)、瘦肉(100克)、鮮木耳(50克)、竹筍(100克)、紅蘿蔔(半根)、高湯(500ml)、蔥(1根)、蒜末(半湯匙)
醃料：海天海鮮醬油(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)
酸辣汁：山西老陳醋(5湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、辣椒油(3湯匙)
調料：油(2湯匙)、生粉水(1/2杯)、白鬍椒粉(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)
製作流程
1．洗淨瘦肉，切成肉絲，加入醃料抓勻，醃製20分鐘。
2．分別將木耳、竹筍和紅蘿蔔切成絲；內脂豆腐切成塊，蔥切成蔥花，
3．取一空碗，加入5湯匙山西老陳醋、1/3湯匙白糖、1/2湯匙鹽和3湯匙辣椒油，調勻成酸辣汁備用。
4．燒開鍋內的水，放入木耳、竹筍和紅蘿蔔絲焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。
5．燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉絲炒至色變白，注入高湯煮沸，然後放入木耳、竹筍和紅蘿蔔絲攪勻。
6．加蓋大火煮沸，改小火燜煮5分鐘，澆入酸辣汁調味，倒入豆腐塊輕輕攪勻煮沸。
7．淋入1/2杯生粉水勾芡，灑上1/2湯匙白鬍椒粉、1/3湯匙香油和蔥花，即可出鍋。
製作貼士
1．內脂豆腐含水量較高，比嫩豆腐更加嫩滑易碎，切制和烹調時儘量輕手，以免將內脂豆腐弄得碎爛。
2．酸辣之味來自老陳醋和辣椒油，酸辣汁倒入湯中後，可先試一下味道，再根據個人口味來增減其份量。
3．豬血具有解毒清腸、補血美容和助消化的功效，如果能買到豬血，可在酸辣湯中加點豬血同烹。
4．酸辣湯有補氣補虛、舒肝醒脾、補氣益血、固本培元的功用。此外，酸辣湯中的醋酸還有殺菌作用，既可預防腸道傳染病發生，又能促進身體發汗，治療傷風感冒。
做法九
製作食材
豆腐300克豬血50克竹筍15克胡蘿蔔15克金針菇15克水發黑木耳15克澱粉適量
調配料：香油2小匙胡椒粉1小匙辣椒粉1/2大匙香醋1大匙精鹽1小匙
製作流程
1．豆腐切成條狀，豬血切成薄片；
酸辣湯
2．水發黑木耳泡好，洗淨切絲；
3．竹筍、胡蘿蔔洗淨切絲；
4．金針菇洗淨，切去根部剝開；
5．往鍋內倒入一大碗水，煮開，加入切好的材料(豆腐除外)、精鹽、辣椒粉續煮至再開時，用水澱粉勾芡拌勻，熄火前放入豆腐條、豬血片稍煮，再加入胡椒粉、香醋、香油即可；
特點：
酸辣開胃，誘人食慾。
製作貼士
酸辣湯內還可以放入豆芽，這樣口感更鮮美。
做法十
無錫酸辣湯
製作食材
500g山芋冬粉（夠一家人食用）200g牛肉一張百葉兩個雞蛋十個清水油麵筋50g黑木耳（浸泡後）250g清水煮筍3個尖頭辣椒
作料：3湯勺醬油2湯勺酸醋50g生粉一小勺味素
製作流程
1.放半鍋水煮開，倒入冬粉。
2.把辣椒剁碎，倒入鍋里。
3.將牛肉切成丁狀。
4.把所有配料（麵筋和雞蛋除外）倒入鍋內，煮沸。
5.把雞蛋放入碗中攪拌均勻。煮沸後，將攪拌好的雞蛋倒入鍋內。
6.將生粉倒入碗中，放冷水半碗，進行攪拌，攪拌均勻，等湯煮沸後後，倒入鍋中。
7.煮沸後，加入味素和油麵筋。根據個人喜好可加入少許鮮辣粉。煮沸後，酸辣湯就做好了。
做法十一
主料：豬裡脊肉、嫩豆腐、高湯、雞蛋、香菇、胡蘿蔔、冬筍、水
輔料：生抽、白鬍椒粉、醋、澱粉
1.所有食材處理乾淨。
2.香菇、冬筍、胡蘿蔔和裡脊肉切絲、裡脊肉用蚝油料酒抓勻醃製
3.嫩豆腐切細條、一個雞蛋打散。
4.鍋燒熱放油，溫油滑炒肉絲至表面變色，盛出
5.用鍋中剩餘的油煸炒冬筍絲、胡蘿蔔絲和香菇絲後，倒入一大碗高湯（或者清水，約400ml），加入一湯匙半生抽，燒開後小火煮2分鐘。
6.倒入豆腐絲和煸炒過的肉絲，煮開轉小火
7.一湯匙澱粉用水調開，中火保持鍋中滾開狀態，緩緩倒入水澱粉，邊倒邊推勻，鍋中湯呈稍粘稠狀即可。（澱粉水不是全部用完的喔，看到湯呈稍粘稠狀即停止倒澱粉水）
8.打散的蛋液緩緩淋入鍋中，邊用湯勺推動，使蛋液形成漂亮的蛋花。
9.沿著鍋邊倒入一湯匙香醋，撒入稍多量的白鬍椒粉，用湯匙推勻。
10.撒上蔥花出鍋即可。
懶人酸辣湯
原料：
雞蛋、蝦米皮、醋、紫菜、白鬍椒粉
做法：
1、取湯鍋做水，烹煮。
2、打散雞蛋（打雞蛋中放半勺料酒和少許鹽）。
3、在鍋中放入泡好的蝦米皮，紫菜，然後倒入打散的雞蛋，等雞蛋略微凝固，用筷子進一步攪開。
4、略煮1-2分鐘，國內倒入2勺醋，繼續沸煮。
5、臨出鍋前，撒上適量的白鬍椒粉，稍加攪拌，即可。
做法十二
用料：
豬裡脊肉嫩豆腐高湯雞蛋水發香菇胡蘿蔔冬筍水
材料
生抽白鬍椒粉醋澱粉
酸辣湯的製作步驟：
1.所有食材處理乾淨。
2.香菇、冬筍、胡蘿蔔和裡脊肉切絲、裡脊肉用蚝油料酒抓勻醃製
3.嫩豆腐切細條、一個雞蛋打散。
4.鍋燒熱放油，溫油滑炒肉絲至表面變色，盛出
5.用鍋中剩餘的油煸炒冬筍絲、胡蘿蔔絲和香菇絲後，倒入一大碗高湯（或者清水，約400ml），加入一湯匙半生抽，燒開後小火煮2分鐘。
6.倒入豆腐絲和煸炒過的肉絲，煮開轉小火
7.一湯匙澱粉用水調開，中火保持鍋中滾開狀態，緩緩倒入水澱粉，邊倒邊推勻，鍋中湯呈稍粘稠狀即可。（澱粉水不是全部用完的喔，看到湯呈稍粘稠狀即停止倒澱粉水）
8.打散的蛋液緩緩淋入鍋中，邊用湯勺推動，使蛋液形成漂亮的蛋花。
9.沿著鍋邊倒入一湯匙香醋，撒入稍多量的白鬍椒粉，用湯匙推勻。
10.撒上蔥花出鍋即可。
食用指南
營養成分
熱量：567.48大卡
鈉：564.94毫克
膽固醇：503.4毫克
鉀：403.12毫克
磷：201.85毫克
維生素A：158.2微克
鈣：146.16毫克
營養功效
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適宜人群
動脈硬化、低碘者忌食
肥胖和血脂較高者不宜多食
腎病、膽固醇過高患者忌食
痰多便溏者忌食
