蜜汁葫蘆

蜜汁葫蘆屬於京菜，主要原料是蜂蜜、豬板油等，口味是甜，工藝是炸，烹飪難度屬於中級。蜂蜜是一種天然食品，味道甜蜜，所含的單糖，不需要經消化就可以被人體吸收，對婦、幼特別是老人更具有良好的保健作用，因而被稱為“老人的牛奶”。

原料

豬板油300克、蜂蜜約200克、青、紅絲各15克、雞蛋2個。

製作

豬板油切成條，沾上乾澱粉，搓成圓條，麵粉用溫水和成麵團，放開水燙一下後倒出，攪拌成團。再放開水燙一下後倒出，如此反覆3次後磕入雞蛋調成糊。板油條蘸勻雞蛋麵糊入花生油鍋中炸，呈葫蘆狀時撈出。蜂蜜熬至色深，放入“葫蘆”，掛勻蜂蜜，裝盤，撒上白糖和青、紅絲即成。
（工藝關鍵〕
1.芝麻用水漂洗乾淨，撈出瀝水，避免泥砂和雜物，影響衛生和口感。
2.炸葫蘆必須重油，第一次成形，炸熟。第二次上色，外酥里嫩。
（風味特點〕
“蜜汁葫蘆”是陝西名菜，先將麵粉燙熟，再加雞蛋調成硬糊，制丸炸
酥，裹上蜂蜜、芝麻。此菜用料普通，色澤金黃，外圓內空，形如葫蘆，酥
脆香甜，是陝西極受歡迎的大眾化甜菜，亦作小吃上市。