炸熘菠菜
工藝：軟溜 口味：鹹鮮味
主料：菠菜(300克)
輔料：雞蛋(200克)
調料：淀粉(豌豆)(75克) 料酒(10克) 醬油(10克) 大蔥(10克) 姜(10克) 鹽(3克) 味素(2克) 大豆油(80克)
類別：北京菜
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詳細介紹
製作工藝
1. 將菠菜擇洗乾淨，瀝去水分，切成5厘米長的段，粘上乾澱粉；
2. 將雞蛋磕在碗中打散，加澱粉調成蛋粉糊。
3. 將菠菜段掛勻蛋粉糊，下和六成熱油中炸至表皮酥脆時撈出裝盤。
4. 鍋內留底油20克燒熱，放入蔥（切末）、姜（切末）末熗鍋，加料酒、醬油、精鹽、鮮湯燒開，加味素，用濕澱粉5克（澱粉2克加水）勾芡，澆在盤內菠菜段上即成。
工藝提示
本品有過油炸過程，需備大豆油約800克。
菜品口感
色澤美觀，酥香鹹鮮，風味別具。
食譜營養
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
炸熘菠菜菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
