芝麻茄條

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味素、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。

材料

主料：茄子400克。

配料：熟芝麻30克，色拉油750克。

調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味素4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。

（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味素、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。

關鍵：掌握炸茄條的油溫。