松汁茄子

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製作材料：

主料：茄子(紫皮,長)400克
輔料：豌豆10克,黃瓜10克,雞蛋100克,小麥麵粉10克,澱粉(玉米)40克
調料：色拉油150克,鹽8克,味素2克,醬油10克,白砂糖2克,醋5克,大蔥10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,香油2克

特色：

做法獨特，口味甜酸。

製作方法：

1. 將茄子去皮順長切成厚1.5厘米大長片；
2. 再切交叉花刀，用少許鹽醃3分鐘；
3. 把雞蛋液加澱粉30克、麵粉、適量水調成蛋粉糊；
4. 鍋內放油燒至八成熱，把茄片蘸蛋粉糊下鍋炸熟；
5. 撈出，控淨油裝入盤內；
6. 將黃洗淨洗淨，切丁待用；
7. 另用鍋放油40克，加熱後用蔥姜蒜熗鍋；
8. 倒入鮮湯，隨之放入豌豆粒、黃瓜丁、醬油、精鹽、白糖、醋、味素調好色澤與口味；
9. 湯沸時用澱粉攏芡，芡熟後淋明油、麻油，澆在炸好的茄片上即可。

製作要訣：

本品有油炸過程，需備色拉油約1500克，鮮湯約150克。。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。