原料
材料
炒素什錦新鮮蘑菇40克，水發香菇40克，黃瓜40克，胡蘿蔔40克，西紅柿40克，花椰菜40克，玉米筍40克，荸薺40克，萵苣40克，生薑1小塊，澱粉適量。
調料
炒素什錦食用油50克，高湯適量，薑汁適量，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味素小匙。
做法
做法一
炒素什錦材料
鮮蘑40克，香菇40克，黃瓜40克，胡蘿蔔40克，西紅柿40克，姜40克，花椰菜40克，玉米筍40克，清水馬蹄40克，窩筍40克，紫菜頭40克，鹽、味素、薑汁、水澱粉各適量，胡椒粉3克，油50克，雞湯適量。
做法
(1)鮮蘑去蒂，刀切進1/2深，用手按一下成扇狀。香菇切梅花狀。黃瓜、胡蘿蔔均切2厘米段，削邊成蝶狀。西紅柿去皮切菱形片。姜去皮切鋸齒片。花椰菜掰成小朵。玉米筍切段。馬蹄、窩筍、紫菜頭均削成球狀。
(2)全部主配料用開水焯一遍。
(3)起鍋放少許油，燒熱，投入全部主配料，加入雞湯及調料翻炒，用水澱粉勾芡，淋明油出鍋。
做法二
炒素什錦1.蘑菇和香菇切成扇形塊；黃瓜、胡蘿蔔切段。
2.西紅柿去皮切菱形片；姜去皮切鋸齒片；花椰菜掰成小朵。
3.玉米筍切段；荸薺、萵苣均削成球狀。
4.把全部主配料放入沸水中焯一遍。
5.鍋內放少許油，燒熱，投入全部主配料，加入高湯及其他所有調料翻炒，用水澱粉勾芡即可。
貼士
炒素什錦1.可根據自己的喜好隨意將不同的素菜搭配在一起。
2.巧切辣椒和洋蔥
1)把辣椒、洋蔥放在水裡切，揮發性物質便直接溶於水中，這樣就減少了對眼睛的刺激。
2)把洋蔥先放在冰櫃中冷凍一會，然後拿出來切，也會減少對眼睛的刺激。
3)切辣椒、洋蔥時，先把刀放在冷水中蘸一下，再切就不會刺激眼睛了。
4)切辣椒、洋蔥時，如盛一碗涼水放在旁邊，可以減輕揮發性物質對眼睛的刺激。
營養價值
蘑菇
1)提高機體免疫力：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫功能。2)鎮痛，鎮靜：巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物質Act－2，具鎮痛、鎮靜功效，其鎮痛效果可代替嗎啡。3)止咳化痰：蘑菇提取液用於動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。4)抗癌：日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種分子量為288的超強力抗癌物質，能抑制癌細胞的生長，其作用比綠茶中的抗癌物質強1000倍。蘑菇中還含有一種毒蛋白，能有效地阻止癌細胞的蛋白合成。
香菇
含有維生素C，能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇汁完全可以代替降壓劑，而且沒有副作用。香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長。香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇性味甘、平、涼、有補肝腎、健脾胃、益智安神、美容顏之功效。
黃瓜
水分多，含有一定的維生素，是一味可以美容的瓜菜，被稱為“廚房裡的美容劑。經常食用或貼在皮膚上可有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎。黃瓜是很好的減肥品，黃瓜含有鉻等微量元素，有降血糖的作用，對糖尿病人來說，黃瓜是最好的亦蔬亦果的食物。 黃瓜中的苦味素有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
胡蘿蔔
能提供豐富的維生素A，具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常，治療夜盲症和眼乾燥症等功能。胡蘿蔔能增強人體免疫力，有抗癌作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。胡蘿蔔內含玻珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，除維生素A外，所含的B族維生素和維生素C等招牌營養素也有潤皮膚，抗衰老的作用。它的芳香氣味是揮髮油造成的。能增進消化，並有殺菌作用。
番茄
含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發病危險。番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善症狀。番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。
花椰菜
不僅味道鮮美，其藥用價值近幾年來也被醫學界所發現。現代研究表明，花椰菜含硫蘿蔔素，可刺激身體產生抗癌蛋白酵素。經常食用，有助排除體內有害的自由基。花椰菜含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高肌體免疫力。花椰菜被譽為“防癌新秀”，能有效對抗乳癌和大腸癌，健康的人經常食用花椰菜也能起到預防癌症的作用。花椰菜對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。花椰菜是糖尿病患者的福音食品，富含的高纖維能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。常吃花椰菜還可以抗衰老，防止皮膚乾燥，是一種很好的美容佳品；醫學界還認為花椰菜對大腦、視力都有很好的作用，是營養豐富的綜合保健蔬菜。
