【菜譜名稱】
紅油茭白
【所屬菜系】
【製作材料】
主料：茭白(500克)
調料：姜(3克) 鹽(20克) 番茄汁(100克) 白砂糖(25克) 味素(15克) 料酒(3克) 花生油(100克)
【製作工藝】
1. 茭白洗淨拍松，切成5厘米長的筷形條；
2. 炒鍋置旺火上，倒入熟花生油，燒至七成熱；
3. 投入茭白炸至呈淡黃色時撈起，瀝乾油；
4. 炒鍋燒熱，加油25克後倒入番茄汁，略加翻炒；
5. 投入茭白炒至呈紅色；
6. 再加入鮮湯，調料，用文火燜燒至滷汁稠濃，即可起鍋裝盤。
【菜品口感】
口味：酸甜味
色澤紅里透白，酸甜味美。
【食譜營養】
茭白：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。同時茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以胺基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。
【食譜相剋】
茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。
【營養成分】
・熱量 (1155.46千卡)
・維生素B6 (0.40毫克)
・蛋白質 (12.06克)
・脂肪 (100.95克)
・泛酸 (1.25毫克)
・碳水化合物 (58.76克)
・葉酸 (215.00微克)
・膳食纖維 (9.58克)
・維生素A (25.84微克)
・維生素K (10.00微克)
・胡蘿蔔素 (155.10微克)
・硫胺素 (0.11毫克)
・核黃素 (0.15毫克)
・尼克酸 (2.57毫克)
・維生素C (25.12毫克)
・維生素E (47.01毫克)
・鈣 (57.63毫克)
・磷 (198.35毫克)
・鉀 (1059.50毫克)
・鈉 (9127.35毫克)
・鎂 (45.52毫克)
・鐵 (5.48毫克)
・鋅 (2.25毫克)
・硒 (2.61微克)
・銅 (0.51毫克)
・錳 (3.06毫克)
