九味烹茄子九味烹茄子
工藝：炸烹 口味：麻辣味
主料：茄子(紫皮、長)(750克)
調料：花生油(80克)料酒(10克) 鹽(8克)味素(1克) 白砂糖(5克) 花椒粉(1克) 辣椒醬(10克) 大蒜(15克) 大蔥(15克) 姜(15克) 醋(10克) 香油(10克) 澱粉(豌豆)(8克)
類別：湖南菜 健脾開胃調理
九味烹茄子詳細介紹
製作工藝
1. 蔥切成花，姜切成米，蒜剁成米；
2. 將嫩茄子切去蒂，削去皮，先切成3厘米厚的片，再切成3厘米長的斜條；
3. 用湯、鹽、白糖、香醋、味素、辣椒醬、香油、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）和蔥花兌成汁；
4. 鍋內放入油燒到七成熱，下入茄子炸至呈金黃色，倒入漏勺內瀝油；
5. 鍋留底油，下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下，將茄子復倒入鍋內；
6. 烹料酒，隨即倒入兌汁，翻顛幾下，裝入盤內即可。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
菜品口感
色澤紅亮，麻辣柔軟，香鮮味美。
食譜營養
茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
食譜相剋
茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。
