做法一
大雞蛋1個，火腿10克（還可用螃蟹罐頭），韭菜25克，澱粉1/2大匙，鹽、胡椒各少量，肉湯1/4杯，油1大匙。
製作方法
1.將火腿切成2厘米長的細絲。韭菜也切成同樣大小。
2.將雞蛋磕入碗裡，加入澱粉攪拌。然後再加入鹽、胡椒和肉湯攪拌。放入切好的火腿、韭菜並攪拌。
3.往炒鍋里放入油，油熱後將攪拌好的原料倒入鍋中。到半熟狀態時將火關小，使韭菜、雞蛋成型，待四周變硬後將它翻一面直到外表變黃。
4.出鍋後稍冷卻後將雞蛋、韭菜切成適當的大小，然後盛到盤中。
特點
因為放入了澱粉，所以口感很鬆軟，深受老人、孩子的喜歡。因為越厚越好吃，所以建議您做4人食用量，然後再分開。
芥末味濃，開胃爽口
做法二
原料：墨魚肉150克，荷蘭豆100克，紅椒20克，心裡美蘿蔔15克。
調料：芥末油10克，鹽1.5克，味素1.5克，綿白糖3克，蔥油、香油各5克，黃酒10克。
製法：1、將墨魚洗淨切成薄片，再斬0.1厘米粗的細絲放入盆中，放入少許鹽和黃酒醃漬5分鐘，然後用清水沖一下洗掉墨魚板上黏液和腥味。紅椒切絲，荷蘭豆切同樣粗的絲。2、將處理過的墨魚放入沸水中焯30秒撈出，迅速放入冷水中過涼，然後放入盆中，加入荷蘭豆絲、紅椒絲、鹽、味素、綿白糖、芥末油、蔥油、香油拌勻。3、將心裡美切成半圓形薄片圍邊即可。
創新點：以前的“芥末三絲”多用白冬粉，用墨魚絲代替冬粉後，加上芥末油口感鮮美獨特。
做法三
用料：
冬粉、菠菜、胡蘿蔔、紅甜椒、雞蛋、蔥末、蒜蓉、乾辣椒末、生薑末、生抽、香醋、糖、香油、油辣椒（可不選）。
做法：
1：冬粉按說明浸泡至軟，胡蘿蔔、紅甜椒切絲；
2：蔥末、蒜蓉、乾辣椒末、生薑末、生抽、香醋、糖、老乾媽油辣子各適量放入調料碗，燒熱適量香油澆在碗裡，即成調味料；
3：雞蛋充分的打散，鍋里放很少的油抹開，開小火將蛋液倒入，晃動鍋煎成蛋餅，盛起切成蛋絲；
4：鍋里燒熱水，放入泡好的冬粉汆燙半分鐘，立即撈起用冷開水沖洗並瀝乾水份，將胡蘿蔔和紅甜椒切絲放入開水裡汆燙1分鐘，撈起並瀝乾水份；
5：菠菜放入開水裡汆燙1分鐘，撈起並擠乾水份；
6：將上述處理好的所有材料，混合均勻即可。
