圖書信息
中國湘菜湘點地方菜
書名：中國湘菜湘點地方菜
出版社: 湖南科學技術出版社; 第1版 (2000年6月1日)
叢書名: 中國湘菜湘點
平裝: 403頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
isbn: 7535729304
條形碼: 9787535729309
商品尺寸: 20 x 14.2 x 1.8 cm
商品重量: 381 g
品牌: 湖南科學技術出版社
內容簡介
《地方菜》分為：岳陽水產菜、益陽筍子菜、常德缽子菜、張家界野生菌菜、湘西酸味菜、懷化麻鴨菜、婁底全牛菜、邵陽銅鵝菜、永州蛇菜、南樂素菜等392款。《地方菜》由林世德編著。
作者簡介
林世德，1929年出生，歷任湖南省機關事務管理局處長。曾先後當選為湖南省烹飪協會、湖南省接待服務協會副會長。參與編寫和主編的著作有《迎賓知識手冊》、《廚師考核手冊》、《湖南酒家名菜名點》、《八大菜系叢書湘菜》、《長沙大眾菜點》等。
目錄
一、岳陽水產菜
1.洞庭 魚肚
2.翠竹粉蒸 魚
3.龍女一斛珠
4.紅煨君山金龜
5.蝴蝶飄海
6.茄汁菊花魚
7.網油叉燒桂魚
8.糖醋脆皮桂魚
9.君山銀針魚片
10.茄汁鳳梨魚
11.竹蓀玻璃魚片
12.松子鱔魚
13.懷胎鯽魚
14.青龍戲珠
15.子龍脫袍
16.紅煨白鱔
17.魚丸火鍋
18.銀魚火鍋
19.五彩魚絲
20.鍋貼桂魚片
21.青豆炒蝦仁
22.清蒸白鱔
23.干貝繡球魚
24.蔥酥鯽魚
25.雙色太極魚餅
26.乾煸鱔絲
27.油爆大蝦
28.焦炸鱔絲
29.酸辣魚絲
30.清湯三色魚丸
二、益陽筍子菜
31.冬筍裡脊片
32.冬筍魷魚肉絲
33.冬筍臘肉
34.冬筍牛肉絲
35.蝦蛋燒冬筍
36.菊花冬筍
37.糖醋冬筍尖
38.麻辣冬筍尖
39.鍋貼蘭花冬筍
40.蝴蝶冬筍
41.荷花冬筍
42.繡球冬筍
43.焦香冬筍尖
44.雞汁冬筍卷
45.如意冬筍卷
46.火方佛手冬筍
47.熘柴把冬筍
48.清湯火方冬筍
49.冬筍煨雞塊
50.油辣冬筍尖
51.冬筍野鴨
52.銀螺筍尖
53.野雞小筍丁
54.玉片熘鴨脯
55.朝珠雙冬芽白卷
56.蝦仁筍丁
57.雪菜冬筍肉絲
58.煎春筍塊
59.芙蓉筍泥
60.素炒冬筍
61.竹筒三鮮筍
62.魚香筍絲
63.椒鹽筍夾
64.太極筍泥
三、常德缽子茶
65.三鮮雜燴火鍋
66.紅煨肉燉菱米缽子
67.船家燒肉缽子
68.桃源滑肉缽子
69.臘肉燉臘乾子缽子
70.臘肉燉霉豆渣火鍋
71.臘肉燉魚頭火鍋
72.鱔魚燉臘肉缽子
73.雙丸雜燴缽子
74.紅煨蹄筋缽子
75.蒜子肚條缽子
76.紅煨肥腸缽子
77.銀肺肉丸火鍋
78.鯽魚燉肉丸火鍋
79.玉米棒燉土雞罐子
80.奇香土雞罐子
81.鄉巴佬雞缽子
82.三杯鴨缽子
83.八鴨燉蘿蔔缽子
84.鴨佬鴨缽子
85.梅乾菜燉肥鴨缽子
86.烏鳳燉雞雄缽子
87.常德口味魚缽子
88.家常桂魚麵條沙鍋
89.桂魚燉皮蛋缽子
90.濃香魚糕火鍋
91. 辣椒燉鯽魚缽子
92.魚雜缽子
93.泥鰍燉荷包蛋火鍋
94.茶熏水魚燉野藕缽子
95.紅煨龜肉缽子
96.金龜燉黃豆缽子
97.奶湯白鱔缽子
98.蝦仁蘿蔔絲火鍋
99.金龜牛鞭缽子
100.紅油牛鞭缽子
101.紅燒牛雜缽子
102.沙茶牛水爪缽子
103.沙爹牛尾缽子
104.涔河羊肉缽子
105.沙鍋羊肚缽子
106.清燉地山羊缽子
107.天椒梅掌缽子
108.金絲臘狗肉缽子
109.金龜燉狗肉缽子
四、張家界野生菌菜
110.紅煨寒菌
111.清蒸寒菌
112.寒菌鍋巴
113.寒菌佛手冬筍
114.梅花寒菌
115.寒菌燉肉
116.寒菌冬筍苞
117.寒菌牛腩煲
118.釀鮮寒菌
119.奶湯寒菌鴨掌
120.寒菌燒白菜苞
121.寒菌燒肚片
122.寒菌燉魷魚
123.寒菌燉排骨
124.寒菌燉臘肉
125.沙缽牛肝菌
126.炒雜菌
127.小炒火飄菇
128.寒菌煲
129.汽鍋雞腿菇
130.嫩豆腐煮寒菌
131.牛肝菌炒肉
132.菌油
133.岩耳蒸雞
134.寒菌滑肉湯
135.清湯寒菌肉丸
136.寒菌冬莧菜湯
137.寒菌雙冬湯
五、湘西酸味菜
138.乾煎酸肉
139.酸魚
140.酸菜魚
141.酸菜鴨
142.酸菜狗肉
143.玉桿酸湯魚
144.玉米酸扣肉
145.酸辣牛蹄筋
146.酸辣牛肉絲
147.酸辣寒菌
148.酸辣剝皮菇
149.爆炒渣腸子
150.酸泡椒炒雞雜
151.酸湯牛肉丸
152.清燉豬腳酸白菜
153.肉末酸豆角
154.酸 頭炒羊肉絲
155.酸剁椒炒豬腸
156.酸辣糯米蝦
157.包穀酸辣椒炒蛋
158.地木耳煮酸糯米椒
159.酸辣糯米丸
160.包穀酸炒油渣
161.酸湯
162.煎糯米酸辣子
163.糯米酸煮嫩豆腐
164.圓椒裹糯米酸
165.什錦酸合菜
166.糯米竹筍湯
167.火燒涼拌小竹筍
168.青酸筆筍
169.酸辣涼薯絲
六、懷化麻鴨菜
170.芷江蔥把鴨
171.血粑鴨塊
172.醬爆鴨片
173.金錢鴨
174.虎皮鴨
175.開屏鴨卷
176.無骨扣鴨
177.去骨炒仔鴨
178.蘑芋燒鴨
179.板栗燒鴨
180.啤酒燒鴨
181.清蒸全鴨
182.九香腰果鴨丁
183.懷化炒仔鴨
184.蝴蝶鴨子
185.炒板鴨
186.南蔥鴨
187.三圓燉鴨
188.豆瓣鴨塊
189.豆渣鴨脯
190.紅燜鴨卷
191.子姜鴨片
192.荷花鴨子
193.七彩聯珠鴨
194.竹筒蒸鴨
195.芸豆鴨翅
196.五仁葫蘆鴨
197.鴨掌明珠
198.嫩薑爆鴨絲
199.蛋黃鴨卷
200.蓮花鴨掌
201.芙蓉鴨掌
202.琵琶蟲草鴨
203.紅油鴨掌
204.玉帶青椒
205.鴨茸絲瓜
206.鴨胰炒豆角
207.紅白鴨血湯
208.拔絲鴨蛋
209.蘑芋沙鍋鴨
210.金錢鴨餅
211.五香滷鴨
212.凍鴨膀
213.芹黃鴨條
214.水晶鴨片
215.螃蟹鴨肫
216.菊紅鴨肫
217.酒醉鴨肝
218.麻仁鴨肝
219.五香鴨舌
220.水晶鴨舌
七、婁底全牛菜
221.紅煨牛肉
222.清燉牛肉
223.鍋貼牛肉
224.焦炸牛肉
225.口味牛肉
226.紅湯大片牛肉
227.牙籤牛肉
228.荷葉粉蒸牛肉
229.白辣椒釀米粉牛肉
230.野山椒熘牛肉
231.手撕牛肉
232.醬爆回鍋牛肉
233.雪蘑芋炒牛肉
234.芋頭燉牛肉
235.焦熘牛裡脊
236.酸辣花生米牛肉丁
237.紅椒釀牛肉
238.清蒸牛肉丸
239.紅椒炒臘牛肉
240.白辣椒炒乾牛肉
241.三合湯
242.紅湯牛三珍
243.牛中雙傑
244.九味牛百頁
245.水煮牛百頁
246.爆牛肚尖
247.紫蘇牛肚湯
248.酸辣毛肚湯
249.麻辣牛肚絲
250.熘炒牛肝
251.爆炒牛黃喉
252.燒牛鞭
253.麻辣牛鞭
254.原蒸五圓牛蹄筋
255.三鮮牛蹄筋
256.爆炒牛背筋
257.雪裡藏金
258.天麻人參燉牛尾
八、邵陽銅鵝菜
259.紅燒全鵝
260.黃燜仔鵝
261.麻辣仔鵝
262.麻仁香酥鵝
263.花生米仔鵝
264.香酥鵝排
265.血醬仔鵝
266.芙蓉鵝脯
267.椒麻鵝片
268.蓮花鵝腿
269.茄汁烹鵝腿
270.擂鍋鵝
271.香鹵銅鵝
272.風乾鵝肉
273.臘香鵝肉
274.南瓜五香粉蒸鵝
275.豉香辣粉鵝
276.五圓清蒸仔鵝
277.清湯滑鵝球
278.鵝掌湯泡肚
279.鵝掌明珠
280.銅鵝戲珠
281.清蒸鵝翅
282.口蘑鵝肝湯
283.清蒸鵝尾
284.紅煨鵝心
285.爆炒鵝胗
286.熘炒鵝心
287.熘鵝肝
288.醬爆鵝舌
289.酸辣鵝腸
290.酸辣鵝血湯
291.鹽水鵝
292.水晶鵝肉
293.火腿穿翅
294.香鹵鵝胰白
九、永州蛇菜
295.紅煨異蛇
296.紅燒蛇脯
297.百花蛇脯
298.黃燜楠蛇
299.麻仁香酥蛇
300.板栗煨蛇
301.龍虎爭艷
302.龍鳳呈祥
303.二龍戲珠
304.盤龍榕蛇
305.爆炒蛇絲
306.五彩蛇片
307.酥炸蛇卷
308.焦炸蛇塊
309.酸辣蛇丁
310.桃仁蛇丁
311.雙色蛇球
312.清燉蛇塊
313.鳳肝蛇片
314.清蒸蛇段
315.異蛇燉蛋
316.什錦蛇羹
317.焦熘蛇條
318.粉蒸異蛇
319.龜蛇湯
320.佳釀蛇蛋
321.龍肝鳳肫
322.奶湯蛇皮
323.紅煨龍衣
324.涼拌蛇皮
十、郴州野味菜
325.蘿蔔麂肉
326.冬筍熘麂片
327.乾麂巴
328.藥蒸麂胎
329.沙鍋麂肉
330.蒜辣麂絲
331.酥炸麂排
332.花菇麂茸
333.紅燒東茅整鼠
334.黃燜東茅鼠
335.竹葉粉蒸東茅鼠
336.清燉東茅鼠
337.薑汁東茅鼠
338.丫豆角炒東茅鼠
339.酸芋荷炒野雞
340.白辣椒炒野雞
341.南蔥野雞
342.油淋東江野雞
343.子姜野雞片
344.桂東甜豆野雞片
345.紅煨野雞
346.臘肉野雞絲
347.竹筒粉蒸野雞
348.蘑芋豆腐燜野雞
349.海帶野雞湯
350.桂東黃菌野雞湯
351.清蒸竹雞
352.脆皮竹雞
353.烤野鴨
354.酥炸鵪鶉
355.雀巢鵪鶉
356.蔥燒斑鳩
357.粉蒸野兔
358.麻辣野兔丁
359.焦鹽野兔
360.花豆燉野兔
361.野兔串
362.臘野兔片
363.紅煨野豬肉
364.糖醋野豬肉
365.紅燒野豬排骨
366.酸辣野豬肚絲
367.熘野豬肝花
368.蓮藕 野豬腳
369.紅燒果子狸
370.扣蒸果子狸
十一、南嶽素菜
371.素雞
372.素鴨
373.素蝦仁海參
374.素火腿
375.花生米素雞丁
376.糖醋焦酥素鴨
377.朝珠素鴨塊
378.酥炸素黃雀
379.炒素鱔絲
380.糖醋素桂魚
381.炒素蝦仁
382.茄汁虎皮素卷
383.熘素柴把鴨
384.炸素螃蟹
385.袈裟佛扇
386.竹蓀素鴿蛋
387.拔絲素螃蟹
388.荸薺熘素雞丁
389.靜養千年
390.糖醋素排骨
391.炒素肉
392.炸素八塊雞
