素鴿蛋主料：豆漿(400克) 胡蘿蔔(200克)
輔料：油菜心(200克) 冬筍(100克) 香菇（鮮）(100克) 澱粉(玉米)(415克)
調料：味素(5克) 鹽(3克) 花生油(50克)
類別：江蘇菜 骨質疏鬆調理 明目調理 養顏美容調理 營養不良調理
製作工藝
1. 把胡蘿蔔洗淨煮熟去皮，用刀背砸成泥，放入碗中，加精鹽（1克），味素（1克）拌勻，攥成小丸子40個，當作“鴿蛋黃”用。
2. 把乾澱粉放入碗中加清水（200克）拌勻，倒入微沸的豆漿中，攪成豆漿糊，趁熱倒入鴿蛋模具中（模內壁抹上花生油），中心放入“鴿蛋黃”然後，合籠模具共做40個，放在冷水中冷卻後取出，去模具即成素鴿蛋；
3. 冬筍洗淨切片；
4. 將（15克）乾澱粉調製成（30克）濕澱粉備用；
5. 炒勺置旺火上，下花生油（50克），放入油菜心煸炒至翠綠色時再放入香菇、冬筍片，加入清水（200克）燒沸，再加味素（4克）、精鹽（2克），放入素鴿蛋；
6. 燒沸後用濕澱粉調稀勾芡，起勺盛盤即成。
菜品口感
此菜造型逼真，冬筍脆，青菜鮮，味香可口。
食譜營養
素鴿蛋胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
澱粉(玉米)：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。
食譜相剋
豆漿：豆漿不宜與蜂蜜、雞蛋同食；豆漿與橙子同食影響消化；不能與藥物同飲；豆漿不能加紅糖，加白糖須待煮熟離火後再加。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
素鴿蛋所含營養素
熱量 (2129.65千卡) ·蛋白質 (26.08克) ·脂肪 (54.98克) ·碳水化合物 (387.26克) ·膳食纖維 (13.32克) ·維生素A (1655.00微克) ·胡蘿蔔素 (9580.00微克) ·硫胺素 (0.45毫克) ·核黃素 (0.69毫克) ·尼克酸 (10.18毫克) ·維生素C (100.00毫克) ·維生素E (26.81毫克) ·鈣 (430.36毫克) ·磷 (472.45毫克) ·鈉 (1883.02毫克) ·鎂 (145.31毫克) ·鐵 (24.94毫克) ·鋅 (3.38毫克) ·硒 (8.96微克) ·銅 (1.06毫克) ·錳 (1.96毫克) ·鉀 (1046.32毫克)
