基本資料
青龍戲珠類別：湘菜 產後調理食譜 冬季養生食譜 滋陰食譜 通乳食譜 健脾開胃食譜
工藝：砂鍋
口味：鹹鮮味
食用：中餐晚餐
調料：鹽3克 黃酒10克 胡椒粉3克 味素1克 小蔥10克 香油10克 姜10克 豬油(煉製)50克
烹飪方法
鯰魚1. 鯰魚剖腹去內臟及鰓，在開水中汆一下，洗淨。
2. 蘿蔔去皮洗淨，削成直徑為3厘米的圓球24個，在開水中焯一下撈出濾乾。
3. 蔥切0.7厘米長的段。
4. 姜切邊長1厘米的菱形片。
5. 口蘑洗淨切片。
6. 菜心洗淨濾乾。
7. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱下鯰魚、薑片煎一會，烹入黃酒，放入精鹽、清水100毫升燒開。
8. 再放入雞湯1000毫升、蘿蔔球，撇去泡沫，倒入砂鍋內，移至小火上燉20分鐘。
9. 再加入口蘑、菜心，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，隨小火爐端上桌即成。青龍戲珠製作提示此品系湯菜，砂鍋坐在小火爐上，一併上桌，湯滾味鮮，暖身提神。
歷史文化
鯰魚背呈灰黑色，恰似一條烏龍，蘿蔔削成球，宛如白玉珠，隨著湯汁翻滾，上下漂浮，甚為傳神，因名青龍戲珠。是湖南冬季時令名菜。
營養分析
蘿蔔鯰魚：鮎魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。鮎魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。
蘿蔔：蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力；蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化；蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收；蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
小白菜：小白菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。小白菜中含有大量粗纖維，其進入人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。小白菜中含有大量胡蘿蔔素比豆類、番茄、瓜類都多，並且還有豐富的維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。小白菜中所含的維生素C，在體內形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力。口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果。口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。
適合人群
小白菜鯰魚適合人群：
一般人群均能食用
1. 老、幼、產後婦女及消化功能不佳的人最為適用；適宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用；
2. 鮎魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。
蘿蔔適合人群：
1. 一般人都可食用。
2. 蘿蔔性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食；胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌吃。
小白菜適合人群：
一般人群均可食用。
但脾胃虛寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。
食療作用
鯰魚食療作用：
性溫、味甘，歸胃、膀胱經；
具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效；
鮎魚是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。
蘿蔔食療作用：
蘿蔔味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經；
具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效；
主要用於腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。
小白菜食療作用：
小白菜具有清熱除煩，行氣祛瘀，消腫散結，通利胃腸等功效；
主治肺熱咳嗽、身熱、口渴、胸悶、心煩、食少便秘、腹脹等病症。
做法指導
口蘑鯰魚做法指導：
1. 鮎魚藥食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間為最佳食用季節；
2. 鮎魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，即可去掉黏液；
3. 鯰魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。
4. 清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用；
5. 吉林民間有方可，用鮎魚熬湯沃雞蛋，連續食用可以增加奶水。
蘿蔔做法指導：
1. 蘿蔔可生食，炒食，做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。烹飪中適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴。
2. 蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。
3. 蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收。
4. 白蘿蔔宜生食，但要注意吃後半小時內不能進食，以防其有效成分被稀釋。
小白菜做法指導：
用小白菜製作菜餚，炒、熬時間不宜過長，以免損失營養。
食物相剋
鯰魚：鮎魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
蘿蔔：蘿蔔不宜與人參、西洋參同食。
營養成分
能量1613.79千卡 蛋白質151.06克 脂肪89.81克 碳水化合物64.81克 葉酸46.69微克 膳食纖維15.88克 膽固醇1269毫克 維生素A340.6微克 胡蘿蔔素1982.8微克 硫胺素0.48毫克 核黃素1.19毫克 煙酸33.75毫克 維生素C240.5毫克 維生素E25.73毫克 鈣822.97毫克 磷2184.65毫克 鉀5368.48毫克 鈉2328.96毫克 碘10.25微克 鎂396.42毫克 鐵28.16毫克 鋅9.93毫克 硒213.94微克 銅2.67毫克 錳3.29毫克
