芷江蔥把鴨

2、五花肉烙毛後刮洗乾淨，切成3厘米長、2厘米寬的片。 紅椒去蒂和籽後，切象眼片。 3、鍋內放色拉油上火燒七成熱後，下鴨頭、腳、肝、胗炸呈金黃色後撈出。

材料

主料

仔麻鴨1隻重約600克，帶皮五花豬肉100克，鮮紅椒10克

芷江蔥把鴨

調料

色拉油150克，料酒8克，甜麵醬8克，蔥10克，生薑10克，精鹽4克，味素2克，清水約500克。

做法

1、鴨子宰殺後放盡血，將鴨腳剁下放入冷水中浸泡洗淨，用80℃開水燙後拔淨毛，清洗乾淨後掏出內臟，鴨子斬成8厘米見方的大塊，將鴨胗剞成菊花形。
2、五花肉烙毛後刮洗乾淨，切成3厘米長、2厘米寬的片。蔥打結。生薑切片。紅椒去蒂和籽後，切象眼片。
3、鍋內放色拉油上火燒七成熱後，下鴨頭、腳、肝、胗炸呈金黃色後撈出。
4、鍋加底油燒五成熱，下五花肉大火煸炒至出油時，投入鴨塊大火爆炒至橘黃色，再將炸好的頭、腳、肝、胗一併下鍋同時大火爆炒至收乾水分後，放甜麵醬、料酒、精鹽、生薑煸出香味，放冷水至淹沒原料，中火燒開後再小火燜燒10分鐘至八成熟，再放入鮮椒片、蔥結和味素，翻炒2分鐘至鴨肉酥爛、湯汁濃稠時出鍋即可。

特點

色澤紅亮，香辣味濃，鴨肉鮮香。