鍋貼桂魚鍋貼桂魚是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，鍋貼桂魚以肥膘肉為主要材料。貼是該地擅長的一種烹調技法。一般是將兩種以上的原料貼在一起，用豬肥膘肉墊底，以油煎之，不焦不糊，外皮酥脆，夾心軟嫩。
製作材料
主料：鱖魚500克，肥膘肉200克
輔料：雞蛋100克，蝦米25克，白菜250克
調料：胡椒粉2克，小蔥5克，姜5克，鹽4克，香油50克，椒鹽5克
特色
此菜兩面金黃，鬆脆鮮嫩，有濃郁的花椒香味，最宜佐酒。
製作工藝
鱖魚1. 桂魚宰殺治淨，取其淨肉300克，備用；
2. 取200克桂魚肉切成7 厘米長、4厘米寬、0.3厘米厚的片（約8片）；
3. 剩餘100克桂魚肉剁成魚茸盛碗；
4. 豬肥膘肉切成7厘米長、4厘米寬、0.3厘米厚的片（約8 片）；
5. 蝦米加水蒸製後側切成碎粒；
6. 大白菜取其葉洗淨，切成7 厘米長的4 片，放入沸水中稍燙後取出攤涼；
7. 將魚茸肉內加入雞蛋液50克、蝦米、精鹽、味素、胡椒粉少許、蔥花、薑末、濕澱粉50 克、一起攪拌勻；
8. 另將雞蛋50我磕入另一個碗內，加入濕澱粉50 克拌成蛋糊；
9. 將豬肥膘肉放在砧板上，抹上一層魚茸，再放上桂魚片，蓋上白菜葉，製成夾茸魚塊，共8 塊，分別抹上蛋糊；
10. 將炒鍋置中火上，用油滑鍋後，下入花生油燒至五成熱時，將夾茸魚塊肥肉一面朝下逐塊下鍋，邊煎，邊晃鍋，邊將剩餘的油淋入鍋內；
11. 煎至魚塊呈淡黃色，餡心已熟時，將豬肥膘肉翻至上面，繼續煎制，待兩面均呈金黃色，散發出濃郁的香味時起鍋；
12. 每片改刀切成4 小塊，整齊地碼放在盤內，撒上花椒鹽、胡椒粉即成。
製作要訣
火力中等，兩面煎黃，避免外糊內生，功虧一簣。
食物相剋
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
營養分析
肥膘肉鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難；吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復；鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
蝦米：蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”；蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症；老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。
白菜：白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
營養成分
雞蛋能量2864.39千卡 蛋白質132.61克 脂肪257.84克 碳水化合物13.2克 葉酸172.82微克 膳食纖維2.25克 膽固醇1554.25毫克 維生素A415.85微克 胡蘿蔔素351.7微克 硫胺素0.48毫克 核黃素0.88毫克 煙酸34.35毫克 維生素C78.75毫克 維生素E43.85毫克 鈣646.62毫克 磷1500.99毫克 鉀1838.04毫克 鈉3454.18毫克 碘47.99微克 鎂266.24毫克 鐵13.96毫克 鋅9.87毫克 硒182.75微克 銅1.48毫克 錳1.02毫克
