菜系:
湘菜
特色:
焦脆香酥,酸甜味美。
原料:
主料:油麵筋250克
輔料:冬筍70克香菇(鮮)50克
調料:小麥麵粉75克泡打粉1克植物油100克鹽5克白砂糖35克醬油5克
製作:
詳細步聚1.姜切成絲。用麵粉、泡打粉、適量的濕澱粉和水調成糊。水發香菇去蒂,和去殼煮熟的冬筍都切成5厘米長的絲,下入油鍋,加入鹽、味素炒入味,用碗裝上晾涼,放入一半麵糊拌勻成素鴨餡。
2.將油麵筋用溫水浸泡發,片開擠乾水分,攤放於平盤上,將素鴨餡放在麵筋上,再蓋上一片麵筋,兩面抹上面糊。用湯150毫升、糖、醋、醬油、濕澱粉、香油兌成汁。
3.鍋內放入油燒至六成熱,將素鴨下入油鍋炸焦酥呈金黃色撈出,切成5厘米長、2厘米寬的條,擺入盤內;鍋內留50克油,下入薑絲炒一下,隨倒入兌汁燒開,加點沸油使油汁烹起,裝入小碗內。一手端素鴨塊放在桌上,一手端糖醋汁倒在素鴨塊上即成。
因有過油炸制過程,需準備植物油約750克。