冬筍臘肉

冬筍臘肉是一道美味可口的名餚，是湖南人民極為喜愛的時令菜。隆冬時節，冬筍上市，取其肥嫩者與臘肉合烹，別有風味，此菜臘肉香軟，冬筍鮮脆。此烹調方法最原汁原味能品嘗出冬筍的鮮甜和臘肉的鹹鮮，亦適合牙口不好的老者冬季進補。

原料:

主料:臘肉500克。

配料:青蒜100克,淨冬筍150克。

調料:味素0.5克,熟豬油50克,肉清湯50克。

製法:

(1) 將臘肉洗淨,上籠蒸熟取出,切成4厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片。冬筍先切梳子背形條,再切成約0.3厘米厚的片,青蒜洗淨切3厘米的段。

(2) 炒鍋內放入熟豬油燒至六成熟,下入臘肉、冬筍煸炒,加肉清湯稍燜收乾水,放入青蒜、味素,再翻炒幾下,裝盤即成。

（3）也可將臘肉洗淨後切成一寸見方的肉塊裝入砂鍋加適量清水（以沒過肉塊為準）用文火煮開，加蓋燜煮30分鐘後待肉湯呈白色時再加入切塊的冬筍一同燉製20分鐘，切忌放鹽因為臘肉本身的鹹味已經足夠調味了。此烹調方法最原汁原味能品嘗出冬筍的鮮甜和臘肉的鹹鮮，亦適合牙口不好的老者冬季進補。