基本資料
水晶鴨舌水晶鴨舌：Duck Tongue Aspic
原料：鴨舌400克。
豌豆苗50克 火腿25克。
料酒25克 鹽5克 味素3克.
所屬菜系：京菜
製作材料
主料:鴨舌75克。輔料：水晶100克，香菜1克，麥冬2克。調料：鹽3克。輔料：豌豆苗50克,火腿25克
製法
（1）鴨舌去骨出水後入鹵汤滷熟。（2）將鴨舌用水晶定入勺中，涼後退出即可。
特點
晶瑩剔透，軟爛利口。操作步驟
1.將鴨舌放在開水鍋中煮25分鐘後撈出，剔去舌骨，洗去舌油，控淨水；2.火腿切成末；
3.豌豆苗擇洗乾淨，用開水燙一下；
4.將鴨舌順序擺在盤內，周圍擺上豌豆苗和火腿末；
5.湯勺上火，放入水晶汁500毫升化開，再放入料酒、精鹽、味素調好味兒，將汁溫後澆在鴨舌上；
6.再放入冰櫃冷卻後即成；
7.食用時，順刀將鴨舌切成條擺入盤中。
水晶汁製法：用洗淨毛的肉皮，去淨肥肉，切成小丁放入清湯中上鍋蒸，蒸至出粘性撈出殘渣即可。
營養價值
鴨舌，又名鴨條。鴨舌的質地比較特別，清燉口感比較柔糯，醬燒吃起來比較有韌勁，嚼起來很有滋味。 滷製鴨舌時要用中火，炒的時候要用旺火，且動作要迅速，使鴨舌受熱均勻。工藝提示:
水晶汁製法：用洗淨毛的肉皮，去淨肥肉，切成小丁放入清湯中上鍋蒸，蒸至出粘性撈出殘渣即可。
菜品口感
此菜色澤美觀，晶瑩透明，鮮爽不膩，入口即化，是全鴨席中的上品。食譜營養
豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
