柴把鴨

柴把鴨是一道家常菜，材料易得，製作簡單，但須注意火候，是宴請賓客的不二選擇。

柴把鴨 ：Steamed Duck with Bamboo Shoots and Ham 【原料】 鮮鴨肉1000克,蔥段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水發玉蘭片75克,味素1克,水發大香茹75克,精鹽2克,水發青筍50克,雞油5克,雞清湯500克,熟豬油25克
【製作過程】
1丶將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5厘米長丶0.7厘米見方的條，水發大香茹去蒂洗淨。與熟火腿丶玉蘭片均切成5厘米長丶0.3厘米見方的絲。水發青筍切成粗絲。
2丶取鴨條4根丶火腿丶玉蘭片丶香茹絲各2根，總計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油丶精鹽1.5克丶雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗裡。
3丶在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克丶味素丶蔥段，倒在大湯碗裡，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。
注意：蒸製柴把鴨，大火氣足，蒸約40分鐘，以軟爛為佳。