名菜簡介
蛋黃鴨卷菜名：蛋黃鴨卷
工藝：蒸
口味：鹹鮮味
類別：特色菜
製作材料
蛋黃鴨卷1、主料：鴨子半隻(2斤5兩左右)。
2、配料：正宗河岔口鴨蛋4兩。
3、調料：紹酒、精鹽、味素、胡椒粉、玉米粉、蔥、姜。
製作：
1、鴨子去五臟洗淨，剔去骨頭，放置容器內，用紹酒、精鹽、味素、胡
椒粉、蔥段、薑片醃1～3小時，然後取出蔥段、薑片。
2、鴨子平鋪在案板上(皮面朝下)，在鴨肉上撒一層玉米糊。取用鹹鴨蛋黃，每
個切兩瓣，擺成“一”字形置於鴨肉上，遂將鴨肉卷緊，用打濕擰乾淨紗布裹起用線
繩綑紮緊。
3、鴨卷放入蒸籠內蒸40分鐘左右取出，用重物壓至冷卻，使其固定成型，然後
置於冰櫃存放。用時拆去繩子和紗布，頂刀切片裝盤。
特點：色澤美觀，鮮香不膩。
製作訣竅
製作關鍵
鴨卷蒸的時間不能超過45分鐘，以免鴨皮蒸化，影響菜餚質量。光鴨要選擇皮下脂肪比較少的。
食譜營養
蛋黃鴨卷鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。
鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。
一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。鹹鴨蛋：鴨蛋含有豐富的蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質，有強壯身體的作用；並且鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；同時是補充B族維生素的理想食品之一；中醫認為，鴨蛋有大補虛勞滋陰養血、潤肺美膚的功效。
食譜相剋
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。鹹鴨蛋：鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
