三鮮牛蹄筋

將蹄筋用熱水浸泡，洗淨油膩和雜質，順長剖開，切成兩段，放入沸水鍋中煮一下，撈出，用清水中洗淨，撈出擠乾水分。

基本資料

菜系及功效：私家菜 青少年食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜

口味：鹹鮮味 工藝：生炒

製作材料

主料：牛蹄筋(泡發)400克

輔料：雞肉100克,金華火腿50克,香菇（鮮）100克,白菜100克

調料：料酒25克,鹽3克,味素5克,澱粉(豌豆)10克,豬油（煉製）50克

三鮮牛蹄筋的特色：

色彩鮮艷，蹄筋軟糯，口味鮮美。

製作過程

2.熟雞肉（雞肉煮熟）、熟火腿均切成片；香菇去根切片，菜心放入沸水鍋氽一下撈出，放入清水中浸涼後再撈出瀝去水分。

3.炒鍋中倒入鮮湯，加黃酒、熟豬油、細鹽、味素、牛蹄筋燒沸後，改用小火燜燒入味，再放入雞肉、火腿、香菇、菜心煨燒，見鍋中滷汁快濃時，用水澱粉20克（10克加水）勾芡，澆上熟豬油，起鍋裝盆即成。

三鮮牛蹄筋的製作要訣：

本品需熟豬油約150克。