紅煨君山金龜

紅煨君山金龜所屬一款美食之一，主要原料有金龜肉，豬五花肉，淨冬筍，水發冬菇，香菜，該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的美食。

秀麗的君山位於浩瀚的洞庭湖中，不光景物充滿了神奇色彩，就連動植物也與其他地方有所不同。君山金龜便是一種奇特的動物。 金龜的背甲高聳，花紋奇麗，龜邊呈金黃色，頭部兩側呈桔黃色，所以博得“金龜”的雅稱。 金龜不僅有觀賞價值，而且是一種高級滋補品。肉可以食用，蛋白質含量很高，營養豐富。金龜甲可以製成高級滋補品，能補元氣，生津液，主治陰虛、頭暈目眩、腰膝無力、崩漏失血、驚悸以及一切元氣虛弱、氣虛津少等症。用金龜和眼鏡蛇泡製成的岳陽“龜蛇酒”，是名牌高級補酒。

原料

主料：金龜肉1000克。
配料：豬五花肉150克，淨冬筍50克，水發冬菇25克，香菜50克。
調料：熟豬油50克，料酒25克，醬油25克，精鹽5克，味素1克，白糖2克，桂皮2克，八角茴1克，乾紅椒5隻，蔥15克，姜15克，胡椒粉0.5克，香油20克。

製法

1、將龜肉下沸水燙過，除去薄膜，剁去爪尖，洗淨瀝乾，切成3厘米長、2厘米寬的塊。
2、豬五花肉切3厘米長、1厘米寬、0.2厘米厚的片，冬筍切梳形片，冬菇去蒂洗淨，大的切開。蔥打結、姜拍破，香菜洗淨。
3、炒鍋置旺火上，放入豬油，下入蔥姜煸出香味，隨即下入龜肉、五花肉煸炒，烹入料酒、醬油，放入桂皮、八角茴、乾紅椒、精鹽、白糖，加清水燒沸，撇去泡沫，倒入砂鍋，移至小火上煨1小時至龜肉軟爛，再加入筍片、冬菇、味素，撒上胡椒粉，淋入香油，盛入湯盆中，香菜盛在菜碟內，同時上桌。

特點

洞庭君山，盛產金龜，腹部金黃，色彩斑讕，肉質鮮美細嫩，營養豐富，紅煨君山金龜，是湖南嶽陽地區的傳統名菜，風味醇厚濃郁，回味悠長雋永。