材料
主料：桂魚2000克。
輔料：香菜200克。
調料：花生油120克 料酒25克 白砂糖50克 鹽10克 醋15克 番茄醬100克 大蔥15克 姜15克 大蒜15克 澱粉(豌豆)75克 香油15克 。
做法
1、桂魚宰殺去鱗、鰓，開膛去內臟洗淨，先取下魚頭和魚尾，魚頭剖開下巴成為平開的一片，魚尾根部剖開去掉中骨能豎立，都粘上乾澱粉，但不用鹽醃（因不吃，主要是配上使外形完整）。用刀順魚身背脊骨橫片進去，取下一面帶皮魚肉，翻身取下另一面帶皮魚肉，去掉背脊骨，切下腹部的肉（作其他用途），再把魚肉切成均勻的10塊，每塊稍切去四角，然後剞上距離6毫米寬的十字交叉花刀，用盤裝上後撒上鹽和料酒醃一下。
2、蔥切花，姜和蒜切成末。香菜摘洗乾淨，用湯100毫升、白糖、鹽、醋、番茄醬、香油和濕澱粉30克（澱粉15克加水15克）兌成汁。
3、食用時，用濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）調稀勾芡均勻地塗在魚肉花紋內，再滾上乾澱粉，手提魚尾搖擺一下，使剞的花刀都能立起來，同時，將花生油燒沸，把上糊的魚肉以及魚頭、魚尾逐塊下入油鍋，炸焦酥呈金黃色時撈出（即成菊花形）；鍋內留油，下入姜、蒜炒一下，隨即倒入兌汁，待開時，加入一點沸油，然後將菊花魚和頭、尾擺成魚形，將汁澆在菊花魚上，撒下蔥花即成。
