基本資料
冬筍牛肉絲類別：湘菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 術後食譜 冬季養生食譜
工藝：滑炒
口味：本味鹹鮮
食用：早餐中餐晚餐
口感：香脆嫩鮮，下酒佳肴。
調料：大蒜(白皮)50克 辣椒(紅、尖、乾)25克 花生油120克 料酒25克 鹽5克 味素2克 澱粉(豌豆)13克 香油15克
烹飪方法
冬筍牛肉絲1.將瘦牛肉剔去筋，片成薄片，再切成細絲，用料酒、鹽和濕澱粉15克(澱粉8克加水7克)漿好，拌上一點香油。
2.小紅辣椒去蒂去籽洗淨，冬筍去殼洗淨和大蒜都切成絲。
3.鍋燒熱後放入花生油，待油燒到五成熱時下入牛肉絲，用筷子撥散滑熟，裝入盤內待用。
4.將花生油燒到六成熱時，下入冬筍和紅辣椒絲，加鹽煸炒，再放入大蒜絲、味素和湯100毫升，用濕澱粉10克(澱粉5克加水5克)調稀勾芡，倒入牛肉絲，翻炒幾下，放香油，裝入盤內即成。
冬筍牛肉絲製作提示因有過油炸制過程，需準備花生油約500克此菜中的瘦牛肉選用牛尾兩側的最好。
營養分析
冬筍牛肉絲牛肉(瘦)：牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
適合人群
冬筍牛肉絲牛肉（瘦）適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
冬筍適合人群：
一般人群均可食用
1. 對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用；
2. 但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。
食療作用
冬筍牛肉絲牛肉（瘦）食療作用：
味甘、性平，歸脾、胃經；
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
冬筍食療作用：
竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；
具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；
主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。
做法指導
冬筍牛肉（瘦）做法指導：
1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；
2. 清燉牛肉能較好地保存營養成分；
3. 牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉；
4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；
5. 紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美；
6. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛；
7. 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
冬筍做法指導：
做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。
營養成分
能量1863.19千卡 蛋白質93.83克 脂肪147.29克 碳水化合物53.14克 葉酸0.28微克 膳食纖維12.21克 膽固醇232毫克 維生素A46微克 胡蘿蔔素135微克 硫胺素0.56毫克 核黃素0.71毫克 煙酸26.72毫克 維生素C5毫克 維生素E65.07毫克 鈣109.52毫克 磷924.38毫克 鉀1572.32毫克 鈉2358.64毫克 碘41.6微克 鎂130.41毫克 鐵17.26毫克 鋅17.98毫克 硒43.81微克 銅1.1毫克 錳3.69毫克
