麻辣仔鵝

主料嫩仔鵝肉500克，小鮮紅辣椒20克，蒜瓣20克。 1、嫩仔鵝肉去粗骨，剁成2厘米見方的丁，放入鹽、醬油、料酒醃漬5分鐘，用濕澱粉上漿。 2、小鮮紅辣椒去蒂去籽洗淨，切成3厘米見方的塊。

材料

主料

嫩仔鵝肉500克，小鮮紅辣椒20克，蒜瓣20克。

麻辣仔鵝

調料

色拉油1000克(約耗100克)，料酒8克，醬油5克，鹽2克，味素1克，醋6克，香油8克，花椒粉6克，濕澱粉15克，清湯50克。

做法

1、嫩仔鵝肉去粗骨，剁成2厘米見方的丁，放入鹽、醬油、料酒醃漬5分鐘，用濕澱粉上漿。
2、小鮮紅辣椒去蒂去籽洗淨，切成3厘米見方的塊。大蒜切片。用醬油、醋、味素、香油、清湯和濕澱粉對成汁。
3、鍋內放油，燒至七成熱時下入鵝丁小火炸至焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油。
4、鍋留底油燒五成熱，下入小紅辣椒、花椒粉、蒜片煸炒出香味，再倒入鵝丁，加鹽，隨之下入對成的汁，大火翻炒10秒，裝入盤內即成。

特點

色澤金黃，麻辣香鮮。