爆大蝦

爆大蝦

爆大蝦成菜蝦殼爆裂突起,艷紅挺括,是殼紅艷鬆脆,若即若離,入口一舔即脫,蝦肉鮮嫩,加重帶甜酸,風味獨特。

製作材料

主料:酒汁易滲入肉里,那樣一會炒的時候就易入味咯。

調料:香菜

菜系分類

水產類食譜

口味

製作方法

1.將蝦撈起放碟或盆子,切兩片生放一匙酒和一點點鹽去殺一下細菌,時間兩分鐘,在這同時,起鍋燒熱水。
2.水沸了之後,將蝦和薑片一起倒進鍋里,用筷子一攪,就馬上用撈篩撈起,不要焯得太久,不然一會炒的時候易炒得老,那蝦肉就不嫩不鮮味了。
3.撈起後馬上用冷水沖一下,然後把它們放進盆子裡,放進酒、糖、腐乳汁,少許鹽和雞精。
4.然後用手慢慢攪拌它們,邊攪邊用力抓一下,等那些料酒汁易滲入蝦肉里,那樣一會炒的時候就易入味咯。
5.攪好放一邊,點火起鑊(獲),大火燒紅鑊頭,鑊乾水後,放入花生油,再把姜入進去爆一下,然後把醃好的蝦倒進去,調大火候翻炒,這時香味就不斷四處飄散,哇,偶忍住口水,繼續炒,不出三分鐘,馬上放蔥花和香菜,開飯羅。

食物相剋

河蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄石榴山楂柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

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