朝珠素鴨塊

朝珠素鴨塊，所需主料為豆腐皮500克，香菇50克，冬筍70克，胡蘿蔔300克；調料：植物油100克，料酒25克，鹽7克，醬油10克，白砂糖3克，味素2克，胡椒粉1克，澱粉（豌豆）25克，香油15克。

材料
主料：豆腐皮500克，香菇50克，冬筍70克，胡蘿蔔300克
調料：植物油100克，料酒25克，鹽7克，醬油10克，白砂糖3克，味素2克，胡椒粉1克，澱粉（豌豆）25克，香油15克
做法
1.水發香菇剔去蒂洗淨，和去殼洗淨的冬筍都切成絲。下入油鍋煸一下，烹料酒，放入適量的鹽、味素、白糖、素湯少許，用濕澱粉勾芡，即成素鴨餡，用盤裝上晾涼。
2.將胡蘿蔔颳去皮，切成2厘米長的筒，削成圓珠，下入油鍋用溫火浸炸熟，用湯燜爛，即成朝珠。
3.將豆腐皮切成三角，用濕布浸軟，將素鴨餡放在豆腐皮上包成5厘米長、4厘米寬的塊，用濕澱粉、麵粉調成漿封口，下入油鍋炸酥，扣入碗內加湯，上籠蒸熱。
4.鍋內放入油燒六成熱，放入湯、鹽、味素、胡椒粉、朝珠燒開，用濕澱粉調稀勾芡，放香油，同時將素鴨塊取出，翻撲盤內，揭去蓋，朝珠拼在周圍，把汁澆在朝珠鴨塊上即可。
特色
素鴨塊香酥，朝珠酥爛，香濃味美。