三杯鴨

三杯鴨是福建省漢族傳統菜式，屬於閩菜系。但在具體做法上更加翻新。當著顧客的面將三杯調料倒入鴨中，並引入鐵板燒方式，使三杯鴨的食法更加古樸，讓人們在吃後有一份回歸的驚喜。三杯鴨的做法有很多，客家做法是不用大料及香料的，選用的是老麻鴨，肉質比較緊實，不會太肥膩，加入的是好的生抽和自釀的客家米酒，還有一個烹飪要點就是提著鴨子在放了少許油的熱鍋上來回磨擦，這樣煮出的鴨子香而不膩，而且顏色也非常的漂亮。

基本信息

• 中文名：三杯鴨
• 主要食材：鴨頭，鴨翅，鴨掌，鴨脖
• 分類：閩菜

• 口味：鹹鮮

概述

本屬福建傳統菜式，但在具體做法上更加翻新。當著顧客的面將三杯調料倒入鴨中，並引入鐵板燒方式，使三杯鴨的食法更加古樸，讓人們在吃後有一份回歸的驚喜。

食材

主料：野鴨

調料：醬油、麻油、黃酒、鹽、味素、乾椒

做法：將三杯調料：醬油、香油、米酒分盛三杯，當著顧客的面倒入鴨中，並引入鐵板燒即可。

製作方法

做法一

三杯鴨

1.先把油燒熱，再把醬油、九江米酒放進一同熱開；

2.當三杯料燒開後傳出香味，就可以把材料放進；

3.再加上糖(這樣可以中和醬油的鹹)用上小火一直不停的轉動材料；

4.約45分鐘後，醬料變濃縮後可以出爐；

5.鴨煮熟後，待冷卻切裝裝盤；

6.最後淋上煮鴨的醬料即可。

特色

獨特，純樸的鄉土風味令食客無不傾倒。

做法二

食材明細

三杯鴨

鴨子1隻、啤酒600ml、乾辣椒8個、八角2個、香葉4片、蒜4瓣、姜4片、鹽、雞精少許、冰糖20g

製作步驟

將鴨剁成小塊，用開水過血水，盛出

起鍋放油，爆乾辣椒、八角、香葉、冰糖and姜蒜，放入鴨子，炒到表面稍稍乾枯時，放入生抽調味，老抽染色，然後加入鹽、雞精and整瓶啤酒

將鍋內所有轉入砂鍋，大火煮沸，轉小火熬1.5小時，直至鴨肉酥爛

收汁兒~

加入蔥段，大火收乾所有汁水，直到鍋內只剩油~並發出美味的滋滋聲~~

裝盤~~

小貼士

1鴨子身上骨頭太多的地方，比如背脊什麼的，最好還是剔出來燉湯吧，用來做三杯鴨會口感不好

2儘量用冰糖而不是白糖

3所謂三杯鴨就是一杯糖，一杯啤酒，一杯作料~這是湖南常德的傳統家常菜喔~

營養價值

鴨肉營養豐富，別適宜夏秋季節食用，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱。