歷史文化
龍女本為洞庭湖龍王之女，因好奇人間 生活，出走龍宮，認人間一對老夫婦為再生父母，其不幸的悲劇是，因為“父母配嫁”和丈夫的虐待。在一次牧羊途中，龍女偶遇書生柳毅，因其“殊色”而放牧，引起書生柳毅的“怪視”。
所需食材
鯽魚1條750克，湘蓮200克，肥豬肉50克，瘦豬肉50克，冬筍50克，熟火腿50克，蝦米25克，水發冬菇10朵，雞蛋1隻，料酒1湯匙，上湯6杯，蔥、姜、生粉、胡椒粉、雞油，鹽，味素各適量。
製作方法
1
鯽魚去鱗、鰓，剖開去腸臟，刷去腹內黑膜並洗淨，用料酒、鹽醃一下，濾乾水分。
龍女一斛珠2
將蓮子蒸熟，豬肉、火腿、冬筍和發泡的蝦米切成米粒狀，加入雞蛋、鹽和味素拌勻成餡(留蒸熟的蓮子100克另用)。
龍女一斛珠3
將拌勻的餡灌入鯽魚腹內，留用的蓮子沿魚的邊圍上一圈，將蔥、姜拍破放在魚身上，加入雞油蒸15分鐘。
龍女一斛珠4
在鍋中放入上湯、鹽和味素煮滾撇去泡沫，同時撿出鯽魚上的蔥、姜。湯內放蔥白段、胡椒粉，用生粉勾芡，淋在魚上即可。
龍女一斛珠菜品特色
湘菜，是我國歷史悠久的一個地方風味菜。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，烹調技藝已有相當高的水平。湖南地處我國中南地區，氣候溫暖，雨量充沛，自然條件優越。湘西多山，盛產筍、蕈和山珍野味；湘東南為丘陵和盆地，家牧副漁發達；湘北是著名的洞庭湖平原，素稱"魚米之鄉"。在《史記》中曾記載了楚地"地勢饒食，無饑饉之患"。
湘菜個性——粗拙質樸
人稱湘菜為中國八大菜系之一。湘菜在世界上也具有相當的知名度，是歐美傳媒界所熱衷推介的一種中國風味。“東安仔雞”等湘菜在北美便頗受賞識，長沙火宮殿的臭豆腐也被美國前總統布希寫入了他的筆記本。
湘菜的個性，通常被認為是辣，但並不全對。湖南人嗜辣，全國知名，甚至超過同樣嗜辣的四川人。其實，只說辣並不完全，因為辣通行於中國西南地區。但他們的辣又不盡相同：四川是麻辣，貴州是香辣，雲南是鮮辣，陝南是鹹辣，湖南則是酸辣。這酸，主要是與的酸，不同於醋，酸而不酷，醇厚柔和，與辣組合，形成一種獨特的風味。尤其是農村、山區的百姓家中的家常菜，簡直是不可一日無酸辣的。
很早以前，學界就曾有人指出，由北非、東南歐東向，經中亞、南亞到東亞、東南亞，存在一條地理上的“辣帶”，湖南適在其間。不久前，學界又提出了從北非的古埃及文化向東延伸，到達中國東部的吳越文化，存在一條“古文化帶”，湖南屬於大溪文化的遺存，到楚文化又在其間。不需向更早去溯尋了，僅此就賦予了湖南烹飪以地理的和歷史的得天獨厚的發展“基因”了。
關鍵步驟
1
選用洞庭活鮮金絲鯉魚最佳；
2
.鯉魚脊兩側肉內有肉筋兩根。亦稱“酸筋”。若不抽出，烹出之魚既腥又酸；
3
.蒸製時斷生為度，必須旺火沸水、滿氣速蒸。
名稱由來
“龍女一斛珠”為岳陽地區傳統名餚。“龍女”傳說，見於唐人小說《柳毅傳》，今湖南洞庭君山有柳毅井遺址，此菜主料金絲鯉被譽稱為“龍女”，珠即湘蓮，“龍女一斛珠”由此得名。
食用須知
鯉魚俗稱“拐子”，生長迅速，生活力強，能耐高溫和污水，是一種重要的淡水養殖魚。已有240多年歷史，除西部高原外，各地淡水均產。湖南地區的鯉魚以二三月最肥嫩，味最鮮美，長江鯉魚則10月最好，它含有水分79%，蛋白質18 %、脂肪1.6%，鈣0.02%、磷0.176%。鐵微量，性味甘，平，無毒，有催乳、健胃、利水之功用，對於黃疸、水腫，尤其對婦女妊娠浮腫和胎動不安更有效。
鯽魚營養價值高，富含蛋白質，有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒等功效。
