鍋貼蘭花冬筍

2、蝦仁洗淨，用刀刃和刀背捶剁成細蓉，放入蔥姜酒汁、鹽和清湯攪上勁，加入雞蛋清、味素、白糖、胡椒粉、濕澱粉拌製成餡。 3、冬筍切成3厘米長、2厘米寬的連刀象眼片，每３片為一組，將冬筍掰開，即成蘭花形瓣。 5、平鍋上火加底油燒至六成熱，將蘭花冬筍用文火煎至肥膘油排出，要不停地轉動，煎至焦酥呈金黃色，然後潷去油，加入花椒粉、香油，整齊地擺入盤內即可。

材料

主料

熟冬筍300克，蝦仁150克，豬肥膘肉200克，雞蛋清2個，香菜10克，紅櫻桃10個

鍋貼蘭花冬筍

調料

香油8克，料酒8克，鹽5克，味素1克，白糖2克，清湯150克，花椒粉1克，胡椒粉1克，蔥15克，姜15克，澱粉15克。

做法

1、將蔥和姜搗爛，加料酒取汁製成蔥姜酒汁。紅櫻桃一切兩半。香菜摘葉洗淨切段。
2、蝦仁洗淨，用刀刃和刀背捶剁成細蓉，放入蔥姜酒汁、鹽和清湯攪上勁，加入雞蛋清、味素、白糖、胡椒粉、濕澱粉拌製成餡。
3、冬筍切成3厘米長、2厘米寬的連刀象眼片，每３片為一組，將冬筍掰開，即成蘭花形瓣。
4、肥膘肉下入湯鍋煮熟(斷生為準，切勿煮爛)，取出稍涼，切成5厘米長、3厘米寬、3毫米厚的長方片(計20片)，用淨白布抹乾油脂、水分，兩面粘上乾澱粉，攤平放好，上抹蝦仁餡，兩端插入蘭花形象眼片，中間放上香菜葉和半粒紅櫻桃。
5、平鍋上火加底油燒至六成熱，將蘭花冬筍用文火煎至肥膘油排出，要不停地轉動，煎至焦酥呈金黃色，然後潷去油，加入花椒粉、香油，整齊地擺入盤內即可。

特點

色澤美觀，酥脆香鮮，味美可口。