芙蓉筍泥

芙蓉筍泥是一道菜，製作原料主要有冬筍尖、雞脯肉、肥膘肉、熟火腿等。

材料

主料：冬筍尖200克，雞脯肉75克，肥膘肉25克，熟火腿15克，油菜心12個，雞蛋清5個。調料：熟豬油75克，鹽3克，味素1克，胡椒粉0.5克，濕澱粉50克，雞湯100克，雞油10克。

做法

1、將冬筍剁成泥。雞脯肉和肥膘肉捶剁成細蓉，盛入碗內，加入雞蛋清(2個)攪勻。將火腿切末。油菜芯洗淨在開水中氽一下撈出過涼，加鹽、味素醃漬入味。雞蛋清(3個)用筷子打起成雪麗糊。

2、炒鍋內放入熟豬油(25克)，燒至七成熱，下入冬筍泥中火炒至微帶香味時出鍋，盛入碗內，加入雞肉肥膘肉蓉、雞湯、鹽、味素、濕澱粉、胡椒粉攪勻。

3、炒鍋內放入熟豬油，燒至八成熱，下入調好的筍泥肉蓉料小火翻炒至九成熟時，再倒入雪麗糊炒熟，淋入熱雞油盛入大盤內，周圍拼上油菜芯，撒上火腿末即成。

特點

此菜白中透黃，鮮香軟嫩，用調羹舀食，落口消融。