荷花鴨

口味：成品之後須將鴨擺在中間，火腿散開擺在鴨肉上，四周放上青菜，整盤菜好像清水中盛開的荷花，故名“荷花鴨”。在煲制的過程中，鴨肉吸入了沙參、天麻等中藥的香味，而中藥則吸收了鴨的鮮味，湯色清亮，鴨肉和藥料味道融合，喝到口裡味道鮮香。

這道菜的原料主要有鴨、沙參、紅棗、天麻、銀杏、西火腿、香菇等，經長時間小火煲制。烹製這道湯時須在秋收季節選用剛成熟的鴨。

做法：先將鴨內膛的雜質掏淨，里外沖洗乾淨，放入開水鍋中焯一下，洗淨血沫；其他原料洗淨待用。然後在砂鍋中置清水，將鴨和其他原料一起放入鍋中，燒開後改用小火燉。待鴨肉燉爛後，酌情加入鹽調湯的鹹淡即成。

功用：鴨肉能清熱排毒，紅棗補血效果很好，天麻則可補腦，這道菜有強筋壯體、消痰止咳、增強免疫力的效用。