主料:烏龜(2500克)豬肋條肉(五花肉)(500克)
輔料:大蒜(100克)香菇(鮮)(50克)
調料:大蔥(25克)澱粉(豌豆)(8克)冰糖(15克)香油(15克)豬油(煉製)(100克)胡椒粉(1克)姜(15克)醬油(25克)料酒(50克)味素(3克)鹽(5克)
類別:湖南菜防癌抗癌調理滋陰調理氣血雙補調理補虛養身調理
製作工藝
1.烏龜兩側用鐵錘打破,先用刀尖割下龜肉,去掉底板,再去掉上層和內臟,先洗一遍,再用開水燙至能去粗皮時即撈出放入涼水內,去掉粗皮,剁去頭和腳爪尖,剔去喉管、氣管,剁成3厘米大的塊,洗淨並瀝乾水分。水發香菇去蒂洗淨,蔥、姜拍破,餘下的蔥白切段。大蒜子剝去,洗淨。2.五花肉切成厚片後下入開水鍋內氽過,撈出洗淨後放入墊有底篾的沙缽內,再放入大蒜子。
3.將豬油燒沸,先放入蔥、姜稍煸炒,再下入龜肉和香菇煸炒,烹料酒,加進鹽、醬油、冰糖和雞湯500毫升,燒開後倒入沙缽內,將盤蓋上,用微火煨到酥爛為止。
4.食用時,將煨好龜肉上火,收濃汁時用雙手提著墊底篾,把龜肉取出來翻撲在深盤內,去掉五花肉、蔥、姜,加味素和濕澱粉15克(澱粉8克加水7克)調稀勾芡,放胡椒粉、香油和蔥段,澆蓋在龜肉上即成。
菜品口感
汁香濃,味鮮美。食譜營養
烏龜:
烏龜肉營養豐富,含豐富蛋白質、礦物質等,烏龜蛋白有一定的抗癌作用,能抑制腫瘤細胞,並可增強機體免疫功能。龜肉味甘、鹹、性平,具有養陰補血、益腎填精、止血之功效。豬肋條肉(五花肉):
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。香菇(鮮):
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。大蒜:
大蒜被譽為“廣譜抗菌素”,因為大蒜揮髮油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。同時大蒜還具有調節人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。食譜相剋
烏龜:龜肉不宜與酒、果、瓜、豬肉、莧菜同食。豬肋條肉(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
大蒜:大蒜忌與蜂蜜同食。