內容簡介
《百姓餐桌：家常菜》
烹飪妙招、炒菜時如何掌握火候、炒菜時怎樣辨別油溫、炒菜時要把握放鹽的時機、炒菜時如何保持蔬菜碧綠鮮嫩、炒菜時如何減少蔬菜中維生素的流失、煲湯的火候如何控制、炸的5種技法、怎樣使炸製品外脆里嫩、涼拌菜的調製要點、涼拌菜巧切配、調味、哪些原料適宜清蒸、如何燉菜、煲湯五忌、如何燜菜、如何做蒸菜、家常素菜、清爽可口……
圖書目錄
技巧篇
烹飪妙招
炒菜時如何掌握火候
炒菜時怎樣辨別油溫
炒菜時要把握放鹽的時機
炒菜時如何保持蔬菜碧綠鮮嫩
炒菜時如何減少蔬菜中維生素的流失
煲湯的火候如何控制
炸的5種技法
怎樣使炸製品外脆里嫩
涼拌菜的調製要點
涼拌菜巧切配、調味
哪些原料適宜清蒸
如何燉菜
煲湯五忌
如何燜菜
如何做蒸菜
家常素菜
清爽可口
涼拌菠菜
菠菜香油拌冬粉
皮蛋炒菠菜
紅油芹菠菜
韭菜炒豆腐乾
韭黃炒雞蛋
蒜炒通菜
香椿拌豆腐
香椿炒雞蛋
番茄草菇花椰菜
蓮子冬瓜湯
苦瓜豆腐湯
三菇燴絲瓜
絲瓜炒雞蛋
絲瓜燒口蘑
黃花菜拌黃瓜
豆豉炒青椒
煎釀虎皮椒
大蒜燒茄子
番茄燒豆腐
番茄海帶湯
土豆片
百合拌山藥
油炸芋絲
枸杞萵筍
什錦鮮菇湯
什錦菇煮菊菜
核桃仁炒平菇
草菇湯
草菇扒豆腐
蚝油黑木耳
銀耳枸杞湯
果味玉米羹
香椿熗黃豆
豌豆泥
荔枝扁豆湯．、
蔥油扁豆
香煸酸豇豆
炸豆腐丸子
海帶燉豆腐
五色豆腐絲
玉帶豆皮卷
青椒豆腐乾
香菜炒豆乾
糖漬鳳梨
水果涼盤
蘋果百合番茄湯
紅棗百合雪耳湯
番茄蜜汁雪梨湯
燴雪梨羹
冰糖銀耳橘瓣羹
冰爽銀耳木瓜湯
芒果杏仁銀耳湯
涼拌西瓜皮
八寶蓮子
蓮子桂圓湯
家常肉萊
噴香下飯
東坡肉
清燉獅子頭
水煮肉片
冶味水煮肉
榨菜肉絲湯
西芹炒排骨
板栗玉米排骨湯
金牌脆豬手
蘿蔔片炒豬肝
春筍炒肝
醬鹵花腸
蛤蜊炒肥腸
乾燒肚絲
芹菜炒肚尖
豬血炒青蒜
菜膽蚝油扒豬血
南瓜牛腩盅
韓式烤肉
胡蘿蔔燉牛肉
沙茶灼牛肉
黃牛肚鹵花生
蘿蔔燉羊肉
天冬冬瓜羊肉湯
羊肉暖身湯
蘑菇羊排湯
羊排大補湯
……
河鮮海鮮
鮮香味美
