山藥素湯

山藥素湯

本菜西芹含鐵量較高,含有芳香油、VP及多種維生素、多種游離胺基酸等物質,有促進食慾、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環等功效。實驗表明,西芹有明顯的降壓作用,其持續時間隨食量增加而延長。並且還有鎮靜和抗驚厥的功效。

材料

山藥素湯 山藥素湯

主料??新鮮山藥1小段(約300克),香菇2朵,胡蘿蔔1小段,木耳菜1把

調味料

鹽1茶匙,麻油少許

加工方法

1、山藥去皮,切片;香菇泡軟,去蒂後切片;胡蘿蔔去皮,切片;木耳菜擇取嫩葉洗淨備用,梗留下。

2、鍋內放5杯水,先將木耳菜梗入放煮熟,20分鐘後撈出,再將山藥,香菇,胡蘿蔔片放入湯內煮熟。

3、最後放木耳菜葉,並加鹽調味,盛出後滴少許麻油即可。

重點提示

木耳菜有股清香時,但若煮的時間太短,香味不易散出,因此先將菜梗熬出味,再放素葉,才不會變黃。

營養分析

山藥:山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質,有利於脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症; 山藥含有多種營養素,有強健機體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精,婦女白帶多、小便頻數等症,皆可服之; 山藥含有皂甙、黏液質,有潤滑,滋潤的作用,故可益肺氣,養肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之症;山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用於治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品;山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉澱,預防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效; 近年研究發現山藥具有鎮靜作用,可來抗肝昏迷。

香菇:每百克鮮香菇中含蛋白質12~14克,碳水化合物59.3克,鈣124毫克,磷415毫克,鐵25.3毫克,還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。乾香菇的水浸液中含有多種胺基酸、乙醯胺、膽鹼、腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維,經常食用能降低血液中的膽固醇,防止動脈粥樣硬化,對防治腦溢血、心臟病、肥胖症和糖尿病都有效。近年來,美國科學家發現香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”,試驗證明,這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用,因此,人們把香菇稱為“抗癌新兵”。香菇還能抗感冒病毒,因香菇中含有一種干擾素的誘導劑,能誘導體內干擾素的產生,干擾病毒蛋白質的合成,使其不能繁殖,從而使人體產生免疫作用。

胡蘿蔔:胡蘿蔔能提供豐富的維A,可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症; 胡蘿蔔含有植物纖維,吸水性強,在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的“充盈物質”,可加強腸道的蠕動,從而利膈寬腸,通便防癌;維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質,有助於細胞增殖與生長,是機體生長的要素,對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義;胡蘿蔔素轉變成維生素A,有助於增強機體的免疫軾能,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制,間接消滅癌細胞。

食物相剋

山藥:山藥與甘遂不要一同食用也不可與鹼性藥物同服.

營養成分

能量 226.5千卡

維生素B6 0.01毫克

蛋白質 6.46克

脂肪 5.7克

碳水化合物 40.97克

葉酸 38.68微克

膳食纖維 3.8克

維生素A 147.6微克

胡蘿蔔素 891.8微克

硫胺素 0.16毫克

核黃素 0.09毫克

煙酸 1.46毫克

維生素C 18.6毫克

維生素E 4.29毫克

鈣 63.1毫克

磷 125毫克

鉀 684.7毫克

鈉 2098.58毫克

鎂 68.1毫克

鐵 1.26毫克

鋅 1.03毫克

硒 2.36微克

銅 0.77毫克

錳 0.49毫克

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