圖書信息
出版社: 青島出版社; 第1版 (2011年2月1日)
叢書名: 百姓餐桌
平裝: 127頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787543669802, 7543669803
條形碼: 9787543669802
尺寸: 23 x 16 x 0.8 cm
重量: 322 g
內容簡介
《百姓餐桌·家常菜》內容包括：烹飪妙招、炒菜時如何掌握火候、炒菜時怎樣辨別油溫、炒菜時要把握放鹽的時機、炒菜時如何保持蔬菜碧綠鮮嫩、炒菜時如何減少蔬菜中維生素的流失、煲湯的火候如何控制、炸的5種技法、怎樣使炸製品外脆里嫩、涼拌菜的調製要點、涼拌菜巧切配、調味、哪些原料適宜清蒸、如何燉菜、煲湯五忌、如何燜菜、如何做蒸菜、家常素菜、清爽可口……
目錄
技巧篇
烹飪妙招
炒菜時如何掌握火候
炒菜時怎樣辨別油溫
炒菜時要把握放鹽的時機
炒菜時如何保持蔬菜碧綠鮮嫩
炒菜時如何減少蔬菜中維生素的流失
煲湯的火候如何控制
炸的5種技法
怎樣使炸製品外脆里嫩
涼拌菜的調製要點
涼拌菜巧切配、調味
哪些原料適宜清蒸
如何燉菜
煲湯五忌
如何燜菜
如何做蒸菜
家常素菜
清爽可口
白菜海帶絲
大白菜素湯
涼拌菠菜
菠菜香油拌冬粉
紫菜菠菜卷
皮蛋炒菠菜
海蜇菠菜湯
紅油芹菠菜
伴水芹香
扒雙菜
油菜香菇湯
醋熘捲心菜
清爽大拌菜
韭菜炒豆腐乾
韭黃炒雞蛋
蒜炒通菜
魚香通菜
香椿拌豆腐
香椿炒雞蛋
香菇菜花
番茄草菇花椰菜
蓮子冬瓜湯
冬瓜蝦米湯
南瓜蒜蓉湯
紅棗山藥燉南瓜
蛋黃釀苦瓜
苦瓜豆腐湯
三菇燴絲瓜
絲瓜炒雞蛋
甜椒炒絲瓜
絲瓜燒口蘑
絲瓜雞蛋湯
黃花菜拌黃瓜
黃瓜蛋湯
豆豉炒青椒
煎釀虎皮椒
麻辣三絲
香菇蘿蔔湯
大蒜燒茄子
剁椒冬粉蒸茄子
番茄燒豆腐
番茄海帶湯
蒜香土豆泥
土豆片
百合拌山藥
山藥素湯
紅果芋頭羹
油炸芋絲
熗藕片
綠豆藕湯
椒油萵筍絲
枸杞萵筍
清炒海帶
白蘿蔔海帶湯
素炒鱔絲
什錦鮮菇湯
什錦菇煮菊菜
核桃仁炒平菇
金針菇蛋湯
芥末金針菇
草菇湯
草菇扒豆腐
蚝油黑木耳
黑木耳炒黃花菜
涼拌銀耳
銀耳枸杞湯
乾煸鮮筍
胡辣冬筍湯
椒鹽玉米
果味玉米羹
生熗玉蘭豆
花生米拌芹菜
銀耳拌豆芽
銀芽山楂湯
香椿熗黃豆
四寶素湯
豌豆莢湯
豌豆泥
荔枝扁豆湯．、
蔥油扁豆
麻醬拌豆角
香煸酸豇豆
肉鬆拌豆腐
炸豆腐丸子
八公山燒豆腐
香菇醬扒豆腐
海帶燉豆腐
四絲湯
雪菜豆腐湯
乾白菜豆腐醬湯
平菇豆腐湯
鮮蘑豆腐湯
五色豆腐絲
玉帶豆皮卷
青椒豆腐乾
香菜炒豆乾
荷蘭豆煮豆腐乾
糖漬鳳梨
水果涼盤
蘋果百合番茄湯
青蘋果蘆薈湯
紅棗百合雪耳湯
番茄蜜汁雪梨湯
燴雪梨羹
冰糖銀耳橘瓣羹
冰爽銀耳木瓜湯
芒果杏仁銀耳湯
涼拌西瓜皮
八寶蓮子
冰涼西瓜丁
蓮子桂圓湯
家常肉萊
噴香下飯
秦川涼盤
東坡肉
清燉獅子頭
秘制京醬肉絲
水煮肉片
冶味水煮肉
山楂肉丁
榨菜肉絲湯
豆腐生菜肉絲湯
西芹炒排骨
芋頭燒排骨
南瓜紅棗排骨湯
板栗玉米排骨湯
大豆排骨湯
茭白豬蹄除皺湯
金牌脆豬手
滷味千層耳
農家一鍋鮮
蘿蔔片炒豬肝
豬肝炒菜花
苦瓜炒豬肝
春筍炒肝
豬肝豆腐湯
醬鹵花腸
蛤蜊炒肥腸
乾燒肚絲
芹菜炒肚尖
豬血炒青蒜
菜膽蚝油扒豬血
南瓜牛腩盅
蔬菜粉蒸牛肉
豆豉牛肉
辣子牛肉丁
板栗牛肉
洋蔥牛肉絲
韓式烤肉
胡蘿蔔燉牛肉
沙茶灼牛肉
滷水金錢肚
黃牛肚鹵花生
油潑羊肉
蘿蔔燉羊肉
天冬冬瓜羊肉湯
羊肉暖身湯
羊杞豆腐湯
蘑菇羊排湯
羊排大補湯
……
河鮮海鮮
鮮香味美
