煲湯五忌

原料/調料

一、忌中途添加冷水，因為正在加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯本身的原汁原味。
四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯混濁。