關西仙草簡介
新竹縣關西鎮由於夏季溫濕度適中，利於仙草生長，而成為島內首要的仙草產地，這裡所種植的仙草面積雖非全台之冠，但產量卻最多，品質也最好，而且香味濃厚、膠質含量高，各地做成燒仙草的原料幾皆來自於此。仙草屬草本植物，葉型似薄荷，小巧翠綠、略帶絨毛，貌不驚人，卻是一味傳之久遠的鄉土飲品，深具降火氣、解熱、清血等功能。冬季熱賣的燒仙草，則是趁其尚未凝固之際，加入紅豆、花生等配料，熱乎乎、濃稠稠，為寒冬中最好的甜品。
關西由於夏季溫濕度適中，利於仙草生長，而成為島內首要的仙草產地，這裡所種植的仙草面積雖非全台之冠，但產量卻最多，品質也最好，而且香味濃厚、膠質含量高，各地做成燒仙草的原料幾皆來自於此。
仙草屬草本植物，葉型似薄荷，小巧翠綠、略帶絨毛，貌不驚人，卻是一味傳之久遠的鄉土飲品，深具降火氣、解熱、清血等功能。將其曬乾後拿來熬煮，便成為仙草茶，若添加太白粉使之凝結成仙草凍，更為炎夏消暑的聖品。冬季熱賣的燒仙草，則是趁其尚未凝固之際，加入紅豆、花生等配料，熱乎乎、濃稠稠，為寒冬中最好的甜品。
關西仙草而在仙草的故鄉—關西，吃法不止這樣，將其入菜燉湯，甘香爽口，迥異於一般口感鹹重的客家菜餚，其中仙草雞、仙草排骨湯口碑最佳，已成為關西代表性的菜餚之一，走訪鎮上小吃店，必有“仙草雞”這道料理。
印尼仙草：採用最原始的種植方法，把大片山地砍伐，放火燒化後種上仙草，不施肥。生長過程中除去雜草，採收時用鐮刀把苗割下，留下根部繼續生長，一年採收兩季，第一季仙草產量高，膠質含量高；第二季產量次些，膠質含量較差。它完全利用地表土壤的有機肥生長。到第二年採收第三批，產量很差，隨著土壤的有機肥耗減，產量、質量降低，最後放棄。印尼雨天多，所以仙草多為晾乾或煙火烤乾，影響成草質量。印尼草絨毛多，較直立，枝條粗，產量高，膠質含量高，但沒有草香味，很多食品廠商只能搭配使用。
各地仙草簡介
越南仙草：一般在山坡地種植，短絨毛教多，草較短，泥多、根多、雜質多，雖然總產量大，但質量標準低，沒有加工分級的習慣，大部分只用於做涼粉。
增城仙草：一年可種兩季，但產量不大，畝產量一般為350-450公斤，仙草枝纖維少，葉片比例大，膠質含量一般，草味淡，顏色教黑，主要用於做涼粉、涼茶。如用於製造燒仙草、仙草凍、仙草茶等產品則草香味不濃。
建甌仙草：大多數種植在乾旱貧瘠的山坡地，較短，部分待開花後才採收，葉片較少；而在含有機質豐富的山地上種植的仙草，膠質含量高，草味清香。但在種植過程中，大多數農戶只施用化肥，造成仙草含膠質量低，且農戶對質量意識低，採收仙草帶根、摻泥土、含雜草多，泥土含量30%-40%，加工困難，加工成乾淨仙草成品率較低（一般在60-70%）。
台灣關西仙草：關西仙草品質好，膠質含量高，有它特殊的濃厚的香味，市場價格亦高。近年來由於當地種植仙草化肥施用量大，沒有機械化種植、採收，勞動強度大，經濟效益低，青年農民又不願從事仙草種植產業，使得關西仙草產量銳減，品質不斷下降。且當地的農會一般多收購仙草自產自銷，進行仙草產品的深加工。因此台灣當地的仙草市場，近年來一般多通過印尼和大陸進口來滿足需求。閩西仙草：產於福建、江西、廣東三省交界的大山區，自古以來，本地山民就有上山採收野生仙草食用的習慣。早期多在肥沃的荒山坡地進行種植，近年來由於市場的需求不斷擴大，通過當地專家的種植髮展，選育出一種香型優質品種，絨毛多，草長直立，葉片粗大，產量高。憑藉當地獨特的地理氣候條件，種植面積不斷擴大，這裡出產的仙草無污染，草味清香，膠質含量高，是目前中國大陸地區最優質的仙草之一，當地仙草一般一年採收一季，目前多採用山坡地和田地組合種植的模式，已經具備一定的規模，仙草加工工藝也比較成熟。新近開發的田地黑地膜種植技術、多施用有機農家肥，畝產乾草在500-750公斤左右，初步統計總產量在3000-5000噸/年，大量供應國內知名的食品廠商，也出口台灣、香港、東南亞等各地。
