簡介
魚頭豆腐魚頭豆腐湯是一道營養豐富味道鮮美的家常菜，而且製作簡單。魚頭豆腐湯用魚來做湯，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。魚和豆腐搭配在一起吃是非常有利於營養吸收的，而且做出來的湯味道鮮美，香而不膩。煎過的魚頭加上水，熬出雪白的湯，加上嫩滑的豆腐，味道特別的鮮美。也不是任何魚頭都能熬魚頭湯的，一定要魚頭體積比較大，魚頭部分肉較多的才適合，一般的魚頭湯用的是鰱魚，味道也非常好。鰱魚頭富含膠質蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚之效；豆腐的蛋白質和鈣含量豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用。魚頭和豆腐的結合：魚頭富含膠質蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚之效；豆腐的蛋白質和鈣含量豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用。將魚頭和豆腐燉成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤澤細膩。
材料介紹
原材料—鰱魚
鰱魚鰱魚能提供豐富的膠質蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋養肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。為溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品，適用於脾胃虛寒體質、溏便、皮膚乾燥者，也可用於脾胃氣虛所致的乳少等症。新鮮的魚頭不僅肉質很嫩，而且營養也豐富。
鰱魚頭營養分析：
1. 魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質被機體代謝後能分解出膽鹼，最後合成乙醯膽鹼，乙醯膽鹼是神經元之間化學物質傳送信息的一種最重要的“神經遞質”，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明；
2. 魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，它對腦的發育尤為重要，可使大腦細胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強，因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退；
3. 魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。
食用人群：
一般人均能食用。
1. 適宜青年、記憶力減退者、老年人食用；
食療作用：
魚頭性溫，味甘，有健腦的作用。同時有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效，尤其適合冬天食用。可治療脾胃虛弱、食慾減退、瘦弱乏力、腹瀉等症狀；還具有暖胃、補氣、澤膚、烏髮、養顏等功效。
製作指導：
1. 烹製魚頭時，一定要將其煮熟、煮透方可食用，以確保食用安全；
2. 魚頭洗淨後入淡鹽水中泡一下會去土腥味。
原材料—豆腐
豆腐豆腐主要以大豆為原料加工製成的，大豆含有較多的蛋白質和脂肪，因此豆腐營養價值也較高。豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
營養分析：
1.豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；
2.豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；
4.大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；
5.此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
魚頭豆腐湯一般人群均可食用。
豆腐是用石膏或滷水製成的，含鐵、鈣、鎂較多，對小兒骨骼與牙齒生長有特殊幫助。鎂對心肌有保護作用，故適合於冠心病患者食用。豆腐中植物蛋白含量豐富，質量好，且含糖量少，有增強中性脂肪排泄的作用，最適合糖尿病患者和體胖者食用。也可以說豆腐是高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病患者和體胖者的保健食品。由於豆腐含嘌呤較多，因嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者不宜食用。
食療作用：
豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經；
有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效；
可用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤燥生津，用於消渴、乳汁不足等症；用於硫磺、燒酒中毒。
烹飪原料
魚頭豆腐湯佐料：米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）
豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的胺基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
魚肉含有大量的蛋白質，而且都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需胺基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。魚肉的無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。
另外，魚肉的肌纖維比較短，蛋白質組織結構鬆散，水分含量比較多，因此，肉質比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質含量豐富，口味好、易於消化吸收的優點。
烹飪方式
烹飪方法一
1.魚頭洗淨，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。2.豆腐切成厚片，筍、姜洗淨切片。
3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃後加入湯（或清水），大火燒開。
4.水開後放醋、米酒，煮沸後放入蔥段、薑片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。
烹飪方法二
食材準備
主料：魚頭、豆腐
輔料：薑片、枸杞
調料：料酒、鹽
步驟
1、魚頭洗淨，放一點料酒，一點鹽，抓一下，去下腥味。
2、豆腐切好，先用水泡著備用。
3、魚頭小火兩面煎黃。
4、煎魚頭中。
5、魚頭煎黃後，開大火，加入燒好的開水，同時加入薑片，枸杞。
6、大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。
7、放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸後改小火燜煮5分鐘。
8、起鍋時放蔥。
操作提示
1、鰱魚俗稱“大魚”，可以讓師傅把魚頭剖成兩半，並去掉魚鰓，清洗時要去掉殘餘的魚鰓，否則烹煮時魚腥味和土腥味會很重。
2、洗魚頭時會有水，放入油鍋煎時容易濺起油花，可以灑少許鹽，避免油花四射燙傷手。或者煎魚倒油之前，可以用薑片，先將煎鍋內部擦拭一遍，這樣，在煎炸時，會減少油花四濺。
3、不想讓魚頭粘鍋破皮，可以燒熱鍋，用生薑片擦一遍鍋底，再放油燒熱，放入魚頭煎就行了。
4、想要魚頭湯呈香濃的奶白色，魚頭就一定要用油煎至呈金黃色，才注入清水燉煮成白色的濃湯。
5、不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。
6、魚湯的水要一次加足，中途再加會讓湯水滋味稀薄；
7、鰱魚是溫中補氣、暖胃潤膚的養生食品，適合脾胃虛寒、溏便、皮膚乾燥者常食。
烹飪方法三
準備材料：
鯰魚頭、尾各一、豆腐一塊
準備調料：
姜一塊，油、鹽、白鬍椒粉，生抽、小蔥
製作過程：
1、姜切絲，豆腐切小塊，小蔥切蔥花備用；
2、炒鍋添油燒熱，下幾根薑絲稍煸一下，將薑絲撈出一要，放入魚頭、尾稍煎2-3分鐘，將剩餘的薑絲加入，添入一大碗水，將豆腐塊放入；
3、大火燒開湯水，大火熬煮10-15分鐘，看湯色變成雪白了，加入少許鹽、幾滴生抽，轉中火煮5分鐘左右，加入少許白鬍椒粉，關火出鍋，喝時撒上小蔥花。
操作提示：
1、魚湯的水要一次加足，中途再加會讓湯水滋味稀薄；
2、魚一定要煎一下再熬湯色才會雪白。
3、可以試著用鱅魚（即俗稱胖頭魚）的魚頭做這個湯，味道更好。
烹飪方法四
1、魚頭洗淨(去掉魚牙是做魚頭不腥的小竅門）豆腐切大塊備用
2.鍋中熱油，放油之前用姜在鍋底擦一下，這樣煎魚頭不沾鍋喔。油溫6成熱時把魚頭下鍋煎一下，兩面都要煎到。
3.魚頭煎好後放入料酒烹一下後加入蔥姜大蒜大料桂皮香葉炒出香味後加溫水沒過魚頭。
4.鍋中魚頭熬成白色後加入豆腐和鹽調味。小火燉煮15-20分鐘後加入胡椒粉青紅辣椒1分鐘後撒上香菜出鍋。
營養分析
食療膳食類別：高血壓調理、冠心病調理、高脂血症調理、腎調養調理
食用效果：此湯菜含有豐富的動植物蛋白、鈣、維生素、礦物質等營養物質，具有滋補腎陰、生津潤燥、益氣養血、除濕通絡之功效，對防治高血壓、高血脂和冠心病有益。
營養信息：
營養素每1200.0克含：
熱量(大卡)……1222.86
碳水化合物(克)…25.82
脂肪(克)…………62.87
蛋白質(克)……138.99
纖維素(克)………3
