簡介
日本豆腐菜品介紹
日本豆腐菜品介紹
日本豆腐採用 雞蛋及天然陸地植物，精提有效成份，加入其它一些食用輔料，經科學配方而成。加水煮後自動凝成“日本豆腐”，成品似脂般潔白晶瑩，營養豐富、口感清脆、香氣誘人、味道甜香，食後舒心，四季適宜，是 小吃品類的佼佼者，下酒、佐餐、充飢皆宜。起初，日本豆腐僅在部分高檔酒樓作為特色菜出現，由於其具有環保健康、口味好、製作方便等眾多特點，迎合了中國百姓的飲食習慣，從而逐漸走向了尋常百姓的生活中。
菜品起源
日本豆腐與日本毫無關係，此豆腐和彼豆腐都是中國人發明的。古典豆腐在 唐朝由鑒真和尚傳入日本，而“日本豆腐”的策劃者，成功地將國人對日本產品質量的信任引入了自己的創意，真是很聰明！爽滑的雞蛋摻雜著異國情調，將消費者輕易征服。不知是哪一位聰明的中國人，將雞蛋製品冠以“日本豆腐”之名，還煞有其事地有了源自日本、經馬來西亞傳入中國的說法，讓很多國人趨之若鶩，數年間風靡大江南北。日本人到中國，會發現中國人熟知的“日本豆腐”是自己從來沒聽說過的；中國人到日本，也是到處找不到、也問不到“日本豆腐”的蹤跡。
菜品起源
日本豆腐，又稱蛋玉晶，玉子豆腐，起源於日本滬江時代，1785年出版的《萬寶料理秘密箱》中「玉子百珍」一篇記載了玉子豆腐的製作方法，後傳播於東南亞地區， 1995年從馬來西亞引進中國。
工藝流程
主要工藝流程如下:
大豆→浸泡→磨策→濾漿→煮漿→降溫→點裝→保溫凝固→冷卻成型→成品
做法
做法一
日本豆腐步驟：1、將日本豆腐從中間切開，倒出來之後切成1cm長的小段待用。小青菜洗淨待用；
2、熱鍋加油，可以多放一點。到七、八成熱的時候把日本豆腐放進去，小心濺油；
3、用鏟子輕輕地（因為日本豆腐很容易碎的）撥一下，使豆腐全部平攤，在上面撒點細鹽，等底面差不多變成金黃色時再翻過來；
4、另外一邊，把小青菜在滾水裡燙一燙，要燙熟了喔，不過別燙變色了。燙好之後在盤子四周按順序放好（點綴用的，當然也可以吃的了）；
5、輕輕地用鏟子給豆腐翻個面，繼續煎。隔一段時間就翻隔面，這樣可以使豆腐兩面的顏色差不多，好看點嘛；
6、一直煎到顏色變為金黃色，再加點雞精就可以出鍋了，放在小青菜的中央。就這樣，一盤好看又好吃的菜就出手啦～前面放鹽的一道工序也可以省去，改為在最後加點醬油。
做法二
繽紛日式豆腐
原料：聖女果，香菇。
製作方法：1、青椒洗淨，聖女果切兩半；青椒去籽切小片；香菇去蒂切片，用開水泡一分鐘後撈起過涼。
2、日本豆腐切成厚片；姜蒜拍散剁碎；雞蛋打散，加少量鹽；瘦肉拍松剁成末，用料酒、澱粉、生抽拌勻。將日本豆腐依次裹上乾澱粉、蛋液。
3、油（略多）熱至6成，將豆腐炸成兩面金黃。如有剩下的蛋液就一起放在鍋內炒熟再剁碎。
4、鍋內余少許油，把肉末倒入翻炒變色，再下姜蒜爆香，把青椒、香菇和聖女果倒入略炒。放入鹽和生抽，把豆腐、肉末和雞蛋碎依次倒入，小心翻炒，用雞精調味。最後勾芡、滴入麻油即可。
特點：味道鮮美，非常好吃。
紅燒日本豆腐做法三
紅燒日本豆腐
原料：
日本豆腐三條、青紅辣椒各一隻、蔥白若干。
生粉若干、蚝油1大湯匙、生抽1湯匙、雞精適量。
做法：
1、日本豆腐從中間切開，把豆腐倒出來，切成小段（每條豆腐切成6小段，哈哈，我的刀功呀，有大有小的）；
2、青紅辣椒清洗乾淨、去蒂、去籽，切小塊；
3、把生粉倒進盤中，把日本豆腐倒進去，小心地用手為豆腐裹上一層生粉；
4、鍋里放油，燒至大熱，可以拿一塊放進去試試油溫，豆腐放進去可以馬上浮起，那就證明這個油溫可以啦；
5、保持中火炸，先炸2分鐘等豆腐定型，再用笊籬輕輕地翻動，讓豆腐受熱均勻；
6、炸至日本豆腐硬身變金黃，就可以撈起瀝油；
7、把油倒起，利用鍋里的剩油爆香蔥白；
8、放進青紅椒進去爆炒幾下；
9、把日本豆腐放進去，翻動時要小心不要用鏟子把豆腐弄破；
10、加入蚝油、生抽；
11、用剛才為豆腐裹粉用剩的生粉加入清水、雞精兌成芡汁，倒進去；
12、蓋上鍋蓋小火燜煮2分鐘，小心兜勻，讓每塊日本豆腐都蘸上芡汁即可。
做法四
肉沫日本豆腐
主料
日本豆腐500g
肉150g
配料
油適量
鹽適量
耗時
準備時間半小時-1小時
製作時間半小時-1小時
製作步驟
肉沫日本豆腐2、將豆腐在乾澱粉中滾一滾；
3、鍋里放入300克油燒滾，日本豆腐切成段，入鍋炸至金黃；（油一定要夠熱，豆腐一下去才能馬上定型）
4、五花肉剁成沫，加入半勺生抽與少一湯勺清水攪拌均勻，醃製10分鐘；（肉沫加水是為了翻炒時不粘在一團）
5、鍋里留少許油，放入薑片與肉末翻炒；
6、炒至變色後倒入切好的番茄；
7、番茄炒出少許汁後倒入番茄醬；
8、放入少許鹽與生抽炒勻；
9、倒入炸好的豆腐；
10、倒入蔥蒜辣椒段炒勻即可；
11、放入適量雞精。
注意事項
1、澱粉準備充分一些，方便包裹豆腐；
2、做這道菜的時候，由於日本豆腐比較易碎，所以在沾澱粉時要小心一些；
操作要點
（1）浸泡:挑選優質大豆,剔除霉變顆粒及其它雜質,用清水洗淨後浸泡,浸泡時間視水溫而定,一般夏秋季時間稍短,冬春季時間稍長。
（2）磨漿:浸泡好的大豆加適量清水磨裝,磨菜後用絹布過濾,豆漿固形物應控制在12%左右。
（3）煮漿:將過濾好的豆漿迅速升溫至100℃,加入酪阮酸鈉並保持沸騰5介鍾後,再加入明膠,攪拌均勻後,降溫至40℃左右。
（4）點漿:當豆漿冷卻至35~40℃時,加入0.3~0.4%葡萄糖酸內醋,並攪拌均勻。
（5）保溫凝固:迅速將豆漿溫度升高至80、90℃,並保溫30一40分鐘,使豆槳凝固。
（6）冷卻成型:凝固好的豆腐儘快冷卻至常溫,製成的豆腐產品組織細緻、質地均勻、強度適宜。
營養價值
日本豆腐似脂般潔白晶瑩，營養豐富、口感清脆、香氣誘人，味道甜香，食後舒稱心，四季適宜，是小吃品類的矯矯者，下酒佐餐，充飢皆宜。
食用指南
營養成分
日本豆腐鉀：125.4毫克
鈣：60.6毫克
鎂：22.2毫克
磷：13.2毫克
維生素C：13.2毫克
碳水化合物：3.72克
膳食纖維：0.78克
脂肪：0.72克
維生素E：0.68毫克
鈉：0.66毫克
蛋白質：0.66克
鐵：0.48毫克
鋅：0.39毫克
煙酸：0.36毫克
硒：0.3微克
銅：0.08毫克
錳：0.03毫克
維生素B1：0.03毫克
維生素B2：0.01毫克
營養功效
降壓、化痰、消炎、美容、止吐。
忌食人群
胃潰瘍、胃酸分泌過多者慎食。
