基本信息
作者：於曉華
ISBN：10位［7505413899］ 13位［9787505413894］
東北特色菜出版社：朝華出版社
出版日期：2006-1
定價：￥6.00 元
內容提要
中國地域遼闊，物產豐富，千百年來，各地形成了具有各自地方特色的風味美食，有南方風味和北方風味之分，有“南甜北鹹”之說，還有“八大菜系”、“四大名菜”等等。這套《中華風味美食譜》，是為想要居家烹飪品食中華各地風味美食的朋友精心準備的，由美食專家鄭重推薦！本書是系列之一，介紹了東北特色菜。品這東北風味菜，嘗那旮旯特色餚！
編輯推薦
中國地域遼闊，物產豐富，千百年來，各地形成了具有各自地方特色的風味美食，有南方風味和北方風味之分，有“南甜北鹹”之說，還有“八大菜系”、“四大名菜”等等。這套《中華風味美食譜》，是為想要居家烹飪品食中華各地風味美食的朋友精心準備的，由美食專家鄭重推薦！本書是系列之一，介紹了東北特色菜。品這東北風味菜，嘗那旮旯特色餚！
目錄
一、蔬菜類
炸香辣土豆絲
地三鮮
醋熘白菜
海米扒白菜
釀青椒
木犀瓜片
黃醬茄花
炸茄盒
沙鍋老豆腐
尖椒乾豆腐
紅燒猴頭蘑
東北特色菜扒猴頭蘑
白扒松茸蘑
雪衣豆沙
脆皮蕨菜卷
翡翠刺嫩菜
二、畜肉類
紅燒肉
紅燜肘子
醬排骨
煮白肉
五花扣肉
熏豬肘子
酥白肉
壇燜肉
香酥肉
鍋爆肉
長春醬肉
糖醋肉段
炸烹肉段
雪衣裡脊球
鹵豬蹄
乾炸肉
軟炸裡脊
滑熘裡脊
焦熘裡脊
滑熗裡脊絲
黃花裡脊絲
核桃肉
香辣肉絲
焦熘丸子
芝麻肉丸
紅燒丸子
煎丸子
汆丸子
熘三樣
熗豬肝
香辣肚片
扒肚條
燴肚絲
熏小肚
油爆肚
肥腸扒白菜
炸烹肥腸
熘腰花
軟炸腰花
熗腰花
肉片燒茄子
燴裡脊絲豌豆
肉絲鮮花菜
排骨燉白菜
肉片燜豆角
炒木犀肉薇菜
肉片燒豆腐
清蒸全羊
羊肉燒芸豆
東北特色菜羊肉燉冬瓜
羊肉燉柿子
羊肉燉黃瓜
嫩炸牛排
燴牛鞭
牛肉鐵鍋
虎目良肉
片段預告腱
神仙爐
鍋燒兔肉
酸辣兔肉
焦熘兔肉
五香糖熏兔肉
燉兔肉蘿蔔絲湯
香酥狗肉
扒狗肉
紅燒狗肉
補身湯
五香熏驢肉
三、禽蛋類
扒雞
燒雞
熏雞
白雞
豆豉雞
香酥雞
油淋雞
煎酥雞
茅台雞
蘑菇雞
口袋雞
熟扯雞
清蒸雞
虎皮雞
小雞燉蘑菇
小雞燉土豆
翡翠人參茅台雞
紅燜雞塊
人參脫骨烤雞
清蒸人參雞
五麻油醬雞
炒雞片元蘑
人參燉烏雞
澆汁鴨子
蔥椒鴨子
人參燜鴨子
燒扒鴨條
炒鴿松
清湯鴿蛋
麵包桃鴿蛋
炸鵪鶉
炒鵪鶉
四、水產海鮮類
鴛鴦全魚卷
拌菜生魚
五香魚
東北特色菜軟熘魚片
人參鱖魚
刨花魚
東北家常熬魚
宮門獻魚
鯰魚燉豆腐
龍鳳呈樣
炸烹蝦段
軟炸蝦段
紅娘自酉己
紅梅魚肚
葵花鮮貝
鮮貝原鮑
五、野味類
炸山雞球
滑熘山雞片
串烤山雞
白蘑燜山雞
炒山雞片雪裡蕻
生炒沙斑雞
爆人參山雞片
吉列山雞餅
炒山雞丁醬瓜
炸沙斑雞
生炒斑鳩
香酥沙斑雞
蓮子野鴨丁
熘鐵雀
炸鐵雀帶鈴鐺
白扒鹿筋
脆皮鹿肉
燒鹿茸元魚
紅燒鹿肉
鹿茸三珍湯
扒鹿尾白蘑
清炒駝峰絲
扒駝鹿鼻子
金蟾紅油駝鹿鼻
烤狍子肉
燉狍子肉
紅燒野豬肉條
炸山兔肉
紅燒田雞
板炸田雞
炸烹田雞腿
六、風味小吃類
農家飯包
香辣狗肉飯
醬瓜鴿肉炒飯
朝鮮蓋飯
魷魚炒飯
辣味排骨麵
排骨寬心面
牛肉軟炒麵
朝鮮冷麵
牛肉寬條面
豆餡餃子
豬肉水餃
玉面蒸餃
蕎面蒸餃
牛肉蘿蔔包子
糯米豆包
東北黏豆包
麻醬龍眼包
鴛鴦卷
豆沙花捲
麻醬花捲
紐袢花捲
牛肉絲炒餅
麻香煎餅
雞茸煎餅
蔥花煎餅
東北肉餅
土豆餅
雞絲炒餅
三鮮炒餅
千層餅
椒鹽餅
黑芝麻餅
烤餡餅
牛肉火燒
攪面糕
燙麵油酥糕
油炸糕
涼糕
金絲糕
鴛鴦蛋糕
豆面糕
牛肉蛋糕
黃米切糕
延吉豆沙切糕
帶餡麻花
麻花扣
翡翠燒麥
羊肉燒麥
蛋餅盒子
翡翠盒子
三鮮炸盒
韭菜盒子
蘋果酥
奶油馬蹄酥
螺鏇棗泥酥
書摘
釀青椒
【原料】青椒6個，豬精肉150克，油15克，精鹽3克，味素1克，料酒、
花椒水各10克，蔥、薑末各5克，雞激發300克，水澱粉10克。
【做法】(1)青椒切兩半，去蒂籽，用清水洗淨。
將豬肉剁成細肉泥，加少許雞湯、料酒、味素、花椒水、精鹽、蔥
薑末，用筷子攪勻，釀入青椒里擺入盤內，上屜蒸熟。
鍋內放雞湯，加精鹽、料酒、味素、花椒水，燒開後勾澱粉芡，加
油炒勻，澆在青椒上即成。
【特點】色澤美觀，鹹鮮味美。
木犀瓜片
【原料】雞蛋2個，黃瓜150克，蔥花10克，花椒水5克，料酒5克，精鹽
3克，豆油40克，味素2克。
【做法】 (1)將雞蛋磕在碗內攪勻。黃瓜洗淨，切成菱形片。
炒鍋上火加底油燒熱，倒入雞蛋液炒熟，盛人碗內。
炒鍋內另加油15克燒熱，放入蔥花熗鍋，倒入黃瓜片，放入料酒、
花椒水、精鹽翻炒幾下，倒入炒好的雞蛋炒勻，加入味素裝盤即成。
【特點】色澤美觀，清淡鮮香。
