燒扒鴨條

燒扒鴨條的主要原料是：鴨。該菜製作簡單，肉質鮮美,色澤光亮,口感豐厚,是一道受人歡迎的家常菜。

主料

鴨 750克

調料

大蔥 20克 姜 20克 澱粉(豌豆) 8克 料酒 10克 花椒 3克 白砂糖 5克 醬油 30克 鹽 1克 味素 2克 糖色 10克 大豆油 100克 各適量

類別

山東菜 滋陰調理 腳氣調理 健脾開胃調理 消化不良

口味

色澤紅亮，肉爛鮮香，汁醇味濃。

食物做法

1.淨鴨（淨膛鴨）洗淨放清水鍋中煮至八成爛撈出，在表皮上抹勻糖色，下入八成熱油中炸至呈金紅色撈出，放在案板上剁成條塊，皮面朝下碼在大碗裡，加入蔥、姜、料酒、浸泡花椒的水、醬油、白糖、精鹽、清湯250克，上屜蒸爛取出。
2.將鴨條皮面朝下連湯推入炒勺內，揀去蔥、姜不用，燒開，用濕澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味素，淋入明油，大翻勺，拖入盤內即成。