做法
1. 將麵筋蒸熟壓成1.5 厘米厚的大片，切成4塊； 2. 將麵筋塊放在八成熱的香油中，炸成金黃色；
3. 炒勺內留花生油，燒至七成熱，放入薑末、麵筋塊、醬油、白湯250毫升、味素、白糖；
4. 再將八角、桂皮、小茴香、丁香，用淨布包好，同時放入勺內，用微火將湯汁燜乾，倒出晾涼；
5. 將燜好的麵筋剞上0.3厘米寬的十字花刀，再切成長3.6厘米長、1.2厘米寬的條，即為腰花；
6. 將麵粉撒在腰花上抖散；
7. 把雞蛋磕在碗中，加入濕澱粉、餘下的麵粉和清水50毫升，攪成稀糊；
8. 炒勺內放入花生油，在旺火上燒至四成熱，將腰花沾上稀糊，放在油中炸成淺黃色即成。
軟炸腰花1. 宜用全蛋糊，又稱軟炸糊，多用於軟炸或鍋燒，炸後燒、煮、蒸
亦可，最佳兌制比例是：麵粉150克、全蛋100克、澱粉50克、清水25克； 2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
此品為北京風味素菜。以熟麵筋為主料，切塊炸後剞花刀，巧製成豬腰花狀，粘上雞蛋糊炸制而成。此菜食時蘸以花椒鹽，更為香美。
營養價值
水麵筋：麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱的食品。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用；蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育；蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病；蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用；現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
軟炸腰花軟炸腰花
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃與兔肉、柿子同食導致腹瀉同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
能量995.44千卡 維生素B60.01毫克 蛋白質84.46克 脂肪52.4克 碳水化合物68.82克 葉酸276.65微克 膳食纖維4.82克 膽固醇1404毫克 維生素A563.43微克 胡蘿蔔素11微克 硫胺素0.58毫克 核黃素0.84毫克 煙酸3.59毫克 維生素C0.08毫克 維生素E18.49毫克 鈣334.76毫克 磷669.56毫克 鉀649.29毫克 鈉1667.27毫克 碘66.34微克 鎂128.62毫克鐵16.45毫克 鋅6.7毫克 硒38.52微克 銅0.88毫克 錳2.53毫克
腰花介紹
軟炸腰花腰子是豬身上最好吃最讓人感動的部件之一，一豬就兩個，每個二三兩，雖然不幸地被列入下水雜碎之“五類分子”且從來入不了名菜，但是一盤由媽媽用鮮艷泡椒炒出的腰花，就像成都三月盛開的一朵朵桃花，絢爛得香嫩。所以在那些無肉的日子裡，腰子顯得孤獨且珍貴，除了它嫩翠得朗朗上口以外，還有它姓腰（妖）名花。
一道菜的菜名取得好，首先都會讓人口水長流，比如“水煮腰花”、“火爆腰花”、“油炸桃腰”、“軟炸腰卷”等等。作為川菜的傳統菜，“火爆腰花”開遍祖國大地，但“油炸桃腰”這道菜已幾近失傳。它是將豬腰用刀片成荔枝花塊形，加鹽碼味撲上乾豆粉，然後包上核桃仁，菜油炸並撒上花椒麵，成菜香酥脆嫩，形色美觀。配上蔥醬與荷葉餅同吃，有上天堂之感。而另一道在今天市面已見不到的傳統川菜“軟炸腰卷”，是豬腰的一種較高級的做法，它是用豬網油捲起炸食，成菜外酥內嫩，乾香可口，顏色金黃，宜於下酒。
炒腰花而得到香脆走腥的結果，手段之一是給豬腰片成花形，並且用三分之一的菜油三分之一的鮮豬油混合燒至八成油熱。在成都百合鎮有家專門做“肝腰合炒”的館子，即是用豬腰子和豬肝合炒而成的炒腰花（我認為三分之二腰子三分之一肝子為宜，當然在不計較成本的前提下）。有一年我陪央視朋友一起去採訪這家館子，它炒出來的“肝腰合炒”既嫩又脆且入味的秘訣是，起先就把豆瓣等幾乎所有的調味料與肝腰同時碼放，等八成油熱直接倒入鍋中，炒轉幾下便迅速起鍋而成。也就是說，要讓腰子像幸福一樣綻放，就必須趁油熱閃電般地將原料調料一起下鍋翻轉起鍋。至於腰花的香還要靠幾滴白酒和菜市場老太婆家裡做的那種手工豆瓣。
其實“肝腰合炒”這道菜也是從幾近失傳的四川一道民間菜“炒雜辦”改變而來。“炒雜辦”的主料除了腰花、肝片以外，還要把肚頭和肉片混合在一起炒，做法和現在的“肝腰合炒”差不多。
如果肝是腰的元配搭子，那么魷魚就是豬腰的二姨太。魷魚花和腰花的混炒除脆嫩以外，還有它們那種混合海風的藍香，盛開愛的味道。海里的東西和豬身上的東西相結合，已成為創意川菜的有效方法之一，比如八爪魚燒五花肉（加適量滾刀切胡蘿蔔同燒），可稱得上是鄉下紅燒肉生活在沿海城市的白領表哥。
豬腰質地細嫩，它是豬的寶貝兒，是給人手感和口感都很美妙的肉。如果把腰花炒得有滋有味，我敢肯定沒有幾個小孩不喜歡的。它離肥肉很遠，離瘦肉很近，但又高於瘦肉那些東西；有時它又像從內心接近著素菜。在當今的許多素菜館裡，幾乎都會有一道仿葷炒腰花，這說明腰花早已深入人心。確是一朵朵和味蕾一起盛開在食慾上的花。
