人參燜鴨子人參燜鴨子是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，人參燜鴨子以人參為主要材料，烹飪以燜菜為主。
製作材料
調料：桂皮(10克) 大蔥(25克) 姜(20克)醬油(30克)料酒(15克) 白砂糖(20克) 味素(2克)大豆油(100克) 八角(5克)
製作工藝
人參1.將鴨子（淨膛肥鴨1隻）洗淨，瀝乾水，抹上醬油，放入七成熱油中炸至呈金紅色撈出。
2.將人參用開水洗淨泥土，上屜蒸爛，放炸好的鴨膛內。
3.鍋內放入雞湯2000克、鴨子、醬油、桂皮、白糖、料酒、蔥、姜、大料燒開，用小火慢燜兩小時左右，至鴨肉熟爛，湯乾時，加味素，將鴨脯朝上放入盤內即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備大豆油約1500克。
菜品口感
形狀完整，色紅油潤，香爛味醇，營養滋補。
食譜營養
鴨鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
食譜相剋
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
營養成分
熱量 (4628.86千卡) 維生素B6 (0.03毫克) 蛋白質 (235.90克) 脂肪 (395.91克) 泛酸 (0.10毫克) 碳水化合物 (34.00克) 葉酸 (23.00微克) 膳食纖維 (3.08克) 膽固醇 (1410.00毫克) 維生素A (788.45微克) 維生素K (1.75微克) 胡蘿蔔素 (51.00微克) 硫胺素 (1.23毫克) 核黃素 (3.37毫克) 尼克酸 (63.85毫克) 維生素C (5.05毫克) 維生素E (97.26毫克) 鈣 (145.60毫克) 磷 (1917.58毫克) 鉀 (3075.28毫克) 鈉 (2975.70毫克) 鎂 (277.49毫克) 鐵 (38.51毫克) 鋅 (21.61毫克) 硒 (184.62微克) 銅 (3.42毫克) 錳 (2.78毫克)
