米切糕

米切糕，湖南小吃，色澤微黃，糕質柔軟，湯味微辣。米切糕片經灰鹼水浸泡後，味鮮苦香，風味獨特。

製作材料

大米500克，蔥花50克，味素2克，白鬍椒粉3克，辣椒粉5克，精鹽5克，稻草1000克。

製作方法

1.將稻草燒成灰，取灰泡水，澄清後，將清水潷入盆中，即成灰鹼水。大米用灰鹼水浸泡4小時，淘洗乾淨，瀝乾水分，加清水200克磨成粉漿，盛入鋁製平底方盆，入籠蒸約30分鐘取出，切成約3.3厘米寬、3.3厘米厚的條，再橫切成0.33厘米厚的糕片。

2.鍋內加清水1000克燒沸，倒入切好的糕片，加入精鹽、味素、白鬍椒粉、辣椒粉，稍煮後連湯舀入10個碗中，撒上蔥花即成。

製作要領

入籠要用沸水旺火速蒸，切片大小、厚薄要均勻。