簡介
紅燒野豬肉野豬肉，肉色深紅，風味濃郁香醇，肥肉鮮嫩不油膩，蛋白質、胺基酸、亞油酸含量高，脂肪含量低，呈“三高一低”的營養優勢，其中亞油酸（C18-2）含量比家豬高2.1-2.5倍，亞油酸具有降解膽固醇、調節血脂的功效。亞油酸進入人體後可以轉化成為EPA、DHA，EPA被譽為“血管清道夫”，能清除血管中的脂類垃圾，調節血脂、降低血液粘稠度，預防心腦血管疾病及動脈硬化。DHA被譽為“護腦專家”，能營養腦神經細胞促進生長發育，增強記憶力，緩解視力疲勞和衰退，促進前列腺素的分泌，預防老年痴呆。明朝李時珍在《本草綱目》中稱，經常食用野豬肉，能增強女性肌膚潤色和有產期催奶作用。食用野豬皮能消除疲勞及兒童發育不良等症狀。綜上所述，使用野豬肉還真是不錯地選擇。具體的做法和現在的紅燒肉差不多，只是每份紅燒野豬肉當中也要適量的添加少許普通五花肉塊（最多100克）以增加成菜地香味，燒制快結束前，加上適量的泡發好的萵苣乾，又增加了整個菜餚地口感。
做法
將肉腩泡去血污斬塊，大火炒乾水分備用。洗淨鍋，燒熱雞油，四勺白糖，小火炒至變深黃，倒入野豬肉，加少許老抽，生抽炒上色、鹽，加入少許肉湯，大火燒開，轉小火燜二十分鐘，最後開大火下香芹蒜收汁。炒的時候香氣撲鼻，比一般的豬肉香多啦。
