炒鴿松

主料

乳鴿1隻、瘦肉、雞肝、雞油

輔料

胡椒、蛋黃、香菇（切碎）、洋蔥、筍、芹菜（均切碎）、水、醬油、鹽、糖、太白粉、麻油、熟青豆仁、炸米粉、生菜

製法

（1）乳鴿去骨取肉，連同瘦肉、雞肝、雞油全部切成小粒，加胡椒、蛋黃料拌勻。

（2）油2大匙燒熱，將調好的鴿肉等倒入爆炒至乾後，鏟於鍋旁。再將洋蔥、香菇放入炒香，隨即入筍及芹菜略炒，再將肉鏟回鍋中大火迅速炒拌均勻，最後加水、醬油、鹽、糖、太白粉、麻油料及青豆仁炒拌即盛出。

（3）炸米粉鋪於盤底，炒好的鴿松置其上，食時用生菜包著吃。

炸米粉做法：油燒至極熱後熄火，隨入乾米粉，見浮起後翻面略炸呈淡黃色即可。