材料
紅燒鹿肉主料
鹿肉....500 克
輔料
雞湯250 克、玉蘭片25 克、菜油500 克、水豆粉30 克
香菜10 克、蔥白10 克、醬油10 克、生薑.10 克
調料
味素.....3 克
花椒水....5 克
香菜.....10 克
蔥白.....10 克
醬油.....10 克
生薑.....10 克
紹酒.....15 克
水豆粉....30 克
精鹽.....5 克
白糖.....15 克
烹製方法
1. 將鹿肉洗淨，切塊；玉蘭片水發後，切成象眼片；調料備齊，待用。
2. 在鐵鍋內放入菜油，燒熱時，將鹿肉下油鍋內，炸至火紅色時撈出。3，在鍋內入菜油，用蔥、姜炸鍋、下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、味素、雞湯，再下鹿肉，燒開後，放文火上煨燉，至肉熟爛時，移到武火上燒開，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。
工藝關鍵
鹿肉先炸後燉，軟爛而成形，質嫩不柴。
風味特點
1. 鹿肉含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易於被人體消化吸收，還含有能提高人體代謝強度和抵抗力的強壯滋補物質。
中醫認為，鹿肉味甘性溫，有補五臟、和血脈之功，是冬令進補禦寒的佳品。
2. 若腰膝酸軟、背脊冷痛、陽痿早泄，常服本品，可收壯陽益精、暖腰補腎之功。
3. 此品為吉林地方名菜，顏色紅潤，肉質軟嫩，明汁亮芡，誘人食慾。
