奶油馬蹄酥

工藝：炸汆法麵粉300克，熟豬油250克，花生油適量，奶油少許。 1.取麵粉150克，加熟豬油50克和適量清水，搓勻揉透成水油麵，靜餳20分鐘左右。 2.取麵粉150克，加熟豬油200克，擦勻搓細為油酥麵團，分成20份。

奶油馬蹄酥的介紹：馬蹄酥因形似馬蹄而得名。馬蹄酥全國各地均有製作，但遼寧名吃馬蹄酥是在傳統馬蹄酥的墓礎上經過改制而成的新品種，曾在第二屆全國烹飪技術比賽中榮獲金牌獎。
所屬地區：遼寧小吃
工藝：炸汆法

製作材料：

麵粉300克，熟豬油250克，花生油適量，奶油少許。

特色：

形似馬蹄，形態別致，黃白相間，酥鬆脆爽。

製作方法：

1.取麵粉150克，加熟豬油50克和適量清水，搓勻揉透成水油麵，靜餳20分鐘左右。
2.取麵粉150克，加熟豬油200克，擦勻搓細為油酥麵團，分成20份。
3.水油麵分成20個小劑，每個包入1份油酥麵團，按壓摺疊2-3次，至油酥麵團露出，由一頭疊成寬2.5厘米、長10厘米的條，用刀順長切為兩片，再把兩片的刀口朝外，圍成馬蹄形狀，收緊接口。
4.鍋內加入花生油，燒至六七成熱時，將馬蹄酥生坯放入油中炸至浮起，呈淡黃色、層次分明時撈出，擺好後用花嘴子在每箇中間擠上少許奶油即成。

製作要領：

1.包油酥面時要多折幾次，使內酥外露，俗稱破酥；
2.入油炸至熟透即止，撥動、撈出時均要輕緩用力，以免酥層脫落破碎。